[发明专利]一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法，包括如下步骤：(1)大米经过精磨后，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的大米中发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)将米麴冻干或风干，粉粹磨成粉，获得大米发酵米麴米粉。本发明制得的速溶大米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物大米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法。

背景技术

随着健康行业的发展，各种粉末状酵素和一些粉末状的米糊冲剂功能食品越来越多，大米是我们生活中的主食，也是我们营养中不可缺少的成分，但是怎么做能保留大米的成分，又能够做到完全吸收的同时，还能达到调节胃肠道，方便食用携带方便，既能让大米能为我们的粮食又能让大米成为我们胃肠道的守护神。

发明内容

为解决现有技术的问题，本发明提供一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法，本发明制得的速溶发酵米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种速溶大米发酵米麴米粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)大米经过精磨后获得大米的精米，用软水浸米4～8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；

(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为(1～2):(4～6)的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中(如50～100g微生物菌体接种到200～300kg的大米中)，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；

(3)将步骤(2)获得的米麴冻干或风干干燥，粉粹磨成粉，获得大米发酵米麴米粉。

优选的，步骤(1)中，大米精磨去掉25～35％后，用软水浸米6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃。

优选的，步骤(2)中，将微生物菌体接种经步骤(1)处理后的大米中，使大米表面植菌覆盖率80％以上。

优选的，步骤(3)中，将步骤(2)获得的米麴冻干或风干，粉粹磨成粉至80目以上，获得大米发酵米麴米粉。

优选的，所述软水的参数为：pH 4～9，更优选为6.5～8.5，总硬度(以CaCO₃计)：≤450mg/L。

本发明还涉及保护利用上述方法制备的速溶大米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。

食用方法：冲水，速溶大米发酵米麴米粉与水的质量比1:10，水的温度为50～100℃。

本发明的有益效果：

本发明制得的速溶大米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物大米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。

具体实施方式

下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

下述实施例中的原辅料要求如下：

大米，应符合GB 2762、GB 2763、GB/T 1354规定。

生产用水为软水，应符合GB 5749规定。

下述实施例中的试验方法如下(其中1-13的检验依据为Q/DYM 0001S-2017，具体如下)：