[发明专利]一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线以及卤制方法

摘要

本发明涉及一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线，包括卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干燥单元；所述卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干燥单元通过输送带连接构成生产线；该生产线各单元均通过PLC集成总控，也能单独控制；本发明所述生产线设计科学，通过精准控制食品生产线各单元操作，可实现包括卤煮、冷却、包装、杀菌、冷却干燥的精准控制，自动化程度较高；这种新型的酱卤肉制品加工生产线在目前市场上未见报道，对酱卤肉制品的工业化生产具有指导意义。

主权项

1.一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线，包括卤制熟化单元、无菌通道、输送带(2)、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干燥单元(7)；其特征在于：所述卤制熟化单元由卤制锅(1)和附属传动机构构成；所述卤制锅(1)的出料口置于无菌通道中；所述无菌通道为百级层流罩(3)；所述百级层流罩(3)内依次设置有急速冷却单元、无菌封装单元；所述卤制锅(1)的出料口设有承接物料装置；所述承接物料装置与输送带(2)相连；所述输送带(2)接料后在无菌通道中将料送达急速冷却单元的真空急速冷却机(4)中；所述真空急速冷却机(4)通过输送带(2)与无菌封装单元的真空包装机(5)相连接；所述真空包装机(5)的出口端通过输送带(2)连接着低温杀菌单元内的超声杀菌机(6)；所述超声杀菌机(6)的末端通过输送带(2)与冷风干燥单元(7)连接；所述卤制熟化单元、无菌通道、输送带(2)、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元以及冷风干燥单元(7)均通过PLC集成总控，也能单独控制。