[发明专利]一种芜菁脆片生产方法

摘要

本发明涉及一种芜菁脆片的生产方法，属于休闲食品生产领域。以新鲜芜菁为原料，将其清洗、去皮、切片；将所得芜菁片依次进行烫漂、冷却、浸糖处理之后进行预冻；再将预冻后的芜菁片进行热风预干燥；最后放入膨化罐进行变温压差膨化干燥，经包装，即得产品。芜菁是一种难保存、食用方式单一的蔬菜，通过脆片生产能够使其得到更加充分地利用，并提高其附加价值。本发明相对于目前普遍采用的油炸脱水，全程非油炸使其更加健康、温度低使其营养成分保留更为完全、因膨化使得产品更酥脆。同时，产品生产中加入浸糖工艺，使其味道更加可口，使得产品更具市场竞争力。

主权项

1.一种芜菁脆片生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)对新鲜芜菁进行清洗、去皮；2)将去皮后芜菁切片，切片厚度约4mm；3)将所得芜菁片置于1.5％氯化钠和0.2％柠檬酸溶液中进行烫漂处理1min；4)将烫漂后的芜菁片冷却；5)将冷却后的芜菁片置于20％蔗糖溶液(料液比1∶3)中进行浸糖处理1h；6)将浸糖后的芜菁片低温预冻(‑18℃冷冻12h)；7)将缓冻后的芜菁片置于70℃条件下热风预干燥50min，使其含水量达到约25％；8)将预干燥的芜菁片放入膨化罐后密封，在温度为80℃～85℃，加压到0.3MPa条件下滞留5min，在温度为70℃～75℃条件下抽空90min(刚开始抽真空的瞬间即为膨化过程)，全程干燥时间：145min。