[发明专利]一种芜菁脆片生产方法在审
| 申请号： | 201811199713.X | 申请日： | 2018-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN109170679A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 薛友林;刘春泉;李加恒;刘春菊;张建超;李大婧 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23P30/32;A23L3/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210014 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芜菁 脆片 浸糖 预冻 变温压差膨化 市场竞争力 酥脆 产品生产 休闲食品 油炸脱水 膨化罐 预干燥 放入 膨化 切片 去皮 热风 烫漂 油炸 生产 冷却 清洗 食用 全程 保存 新鲜 保留 健康 | ||
1.一种芜菁脆片生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)对新鲜芜菁进行清洗、去皮；
2)将去皮后芜菁切片，切片厚度约4mm；
3)将所得芜菁片置于1.5％氯化钠和0.2％柠檬酸溶液中进行烫漂处理1min；
4)将烫漂后的芜菁片冷却；
5)将冷却后的芜菁片置于20％蔗糖溶液(料液比1∶3)中进行浸糖处理1h；
6)将浸糖后的芜菁片低温预冻(-18℃冷冻12h)；
7)将缓冻后的芜菁片置于70℃条件下热风预干燥50min，使其含水量达到约25％；
8)将预干燥的芜菁片放入膨化罐后密封，在温度为80℃～85℃，加压到0.3MPa条件下滞留5min，在温度为70℃～75℃条件下抽空90min(刚开始抽真空的瞬间即为膨化过程)，全程干燥时间：145min。
2.根据权利要求1所述一种芜菁脆片生产方法，其特征在于，步骤2)切片厚度为4mm左右。
3.根据权利要求1所述一种芜菁脆片生产方法，其特征在于，步骤3)烫漂时用1.5％氯化钠和0.2％柠檬酸溶液煮制1min。
4.根据权利要求1所述一种芜菁脆片生产方法，其特征在于，步骤5)的浸糖条件是冷却后的切片置于20％蔗糖溶液1h(料液比1∶3)。
5.根据权利要求1所述一种芜菁脆片生产方法，其特征在于，步骤6)在-18℃条件下冷冻12h。
6.根据权利要求1所述一种芜菁脆片生产方法，其特征在于，步骤7)将芜菁片在70℃条件下热风预干燥50min后，使含水量达到25％。
7.根据权利要求1所述一种芜菁脆片生产方法，其特征在于，步骤8)的膨化条件是芜菁片放入膨化罐后密封，在温度为80℃～85℃，加压到0.3MPa条件下滞留5min，在温度为70℃～75℃条件下抽空90min(刚开始抽真空的瞬间即为膨化过程)，全程干燥时间：145min。
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