[发明专利]一种高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法

摘要

本发明公开了一种高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法，该方法以山茱萸新鲜果实为原料，利用复方酵母(普通干酵母粉与葡萄酒专用干酵母粉混合)发酵生产山茱萸鲜果酒，并通过蜂蜜和阿斯巴甜调味，使山茱萸鲜果酒不但色泽鲜艳、口感醇厚、酒体澄清透亮，而且活性成分含量高，具有明显的保健作用，是一种绝佳的保健食品。本发明方法成本低、发酵时间短、操作简单，为酿酒业提供了新的山茱萸酒发酵方法，丰富了山茱萸在生产中的应用，更为重要的是打破了山茱萸目前市场发展的“瓶颈”，将成为山茱萸开发利用和产业发展新的突破点。

主权项

1.一种高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法，其特征在于：(1)将成熟期采集的新鲜山茱萸果实清洗干净，除去果梗和碎粒，然后用山茱萸去核机去核，去核后的山茱萸果肉与纯净水加入榨汁机或粉碎机中，并加入偏重亚硫酸钾，打成山茱萸果浆；(2)将山茱萸果浆放入发酵罐中，然后加入果胶酶、白砂糖以及活化的复方酵母，搅拌均匀，在20～25℃的黑暗环境下进行前发酵，发酵时间为10～14天；其中所述的复方酵母是普通干酵母粉与葡萄酒专用干酵母粉质量比为1:2～5的混合物；(3)前发酵结束后，用纱布滤掉酒渣，将果酒装入发酵罐中，装满后密封，在18～20℃的黑暗环境中进行后发酵，发酵时间为30～60天；(4)后发酵结束后，将果酒进行澄清、过滤、巴氏杀菌，然后向杀菌后的果酒中加入蜂蜜和阿斯巴甜进行调味，装瓶，得到山茱萸鲜果酒。