[发明专利]一种高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法

权利要求书

1.一种高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法，其特征在于：

(1)将成熟期采集的新鲜山茱萸果实清洗干净，除去果梗和碎粒，然后用山茱萸去核机去核，去核后的山茱萸果肉与纯净水加入榨汁机或粉碎机中，并加入偏重亚硫酸钾，打成山茱萸果浆；

(2)将山茱萸果浆放入发酵罐中，然后加入果胶酶、白砂糖以及活化的复方酵母，搅拌均匀，在20～25℃的黑暗环境下进行前发酵，发酵时间为10～14天；其中所述的复方酵母是普通干酵母粉与葡萄酒专用干酵母粉质量比为1:2～5的混合物；

(3)前发酵结束后，用纱布滤掉酒渣，将果酒装入发酵罐中，装满后密封，在18～20℃的黑暗环境中进行后发酵，发酵时间为30～60天；

(4)后发酵结束后，将果酒进行澄清、过滤、巴氏杀菌，然后向杀菌后的果酒中加入蜂蜜和阿斯巴甜进行调味，装瓶，得到山茱萸鲜果酒。

2.根据权利要求1所述的高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的山茱萸果肉与纯净水的质量比为1:1～1.5，偏重亚硫酸钾的加入量为山茱萸果肉与纯净水总质量的0.45‰～0.55‰。

3.根据权利要求1所述的高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法，其特征在于：步骤(2)中，所述果胶酶的添加量为山茱萸果浆质量的0.02％～0.04％。

4.根据权利要求1所述的高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法，其特征在于：步骤(2)中，加入白糖后使得山茱萸果浆含糖量为15％～18％。

5.根据权利要求1所述的高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法，其特征在于：步骤(2)中，所述复方酵母的添加量为山茱萸果浆质量的0.2％～0.3％。

6.根据权利要求1所述的高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的葡萄酒专用干酵母粉为LAFFORT酿酒酵母FX10、F15、ST中任意一种。

7.根据权利要求1所述的高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法，其特征在于：步骤(4)中，所述蜂蜜的添加量为杀菌后的果酒质量的1.6％～2％，阿斯巴甜的添加量为杀菌后的果酒质量的0.015％～0.025％。