[发明专利]香菇味胶原蛋白肉灌肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201811173825.8 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN108936347A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘怀伟;连军强;翁德晖;杨维洁;李琴;向丹 | 申请（专利权）人： | 成都希望食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/20 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 梁鑫 |
| 地址： | 611430 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于灌肠加工技术领域，具体涉及一种香菇味胶原蛋白肉灌肠及其制备方法。针对现有生产肉灌肠时，灌肠控油控水能力差，稳定性和口感差的问题，本发明提供一种胶原蛋白灌肠，其原料组成包括：鸡胸肉20～25份，蛋白肉4～6份，鸡皮18～21份，大豆分离蛋白2.5～3.5份，冰水20～22份，玉米淀粉6～7份，腌制盐1～2份，香料5～7份，乳酸钠1～2份，糖1～2份，红曲红色素0.08～0.15份和香菇粒8～12份；所述的蛋白肉由鸡皮、大豆分离蛋白、水、谷氨酰胺转氨酶、胶原蛋白制备而成。本发明还提供了该灌肠的制备方法。本发明灌肠中加入了胶原蛋白粉末，控油控水力更强，口感好；先制备成蛋白肉，能保证稳定化生产，更有利于工业化实施。 | ||
| 搜索关键词： | 灌肠 制备 胶原蛋白 蛋白肉 大豆分离蛋白 香菇味 鸡皮 控油 谷氨酰胺转氨酶 加工技术领域 胶原蛋白粉末 红曲红色素 稳定化生产 玉米淀粉 原料组成 鸡胸肉 乳酸钠 腌制 冰水 控水 水力 香料 香菇 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.香菇味胶原蛋白肉灌肠，其特征在于，原料组成包括：按重量份数计，鸡胸肉20～25份，蛋白肉4～6份，鸡皮18～21份，大豆分离蛋白2.5～3.5份，冰水20～22份，玉米淀粉6～7份，腌制盐1～2份，香料5～7份，乳酸钠1～2份，糖1～2份，红曲红色素0.08～0.15份和香菇粒8～12份；所述的蛋白肉由鸡皮、大豆分离蛋白、水、谷氨酰胺转氨酶、胶原蛋白制备而成。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于成都希望食品有限公司，未经成都希望食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811173825.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种红烧肉软罐头及其制作方法
- 下一篇：一种卤鹅制品及其制作工艺制作方法
