[发明专利]一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法。本发明以52度浓香型白酒为基酒，按一定的比例加入澳洲坚果和澳洲坚果壳浸泡窖藏制得。本发明充分利用了澳洲坚果的香味特性和澳洲坚果壳的色素特点，使浸泡后的酒色泽金黄，充分发挥了澳洲坚果壳的利用价值。浸泡后的酒既保留了原有浓香型白酒的香味特性，并增添了一些新的陈酿香味，使得酒的香味变得醇和浓郁，而且具有很好的保健效果。

主权项

1.一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法，其技术步骤为：(1)选果分级：选取当年采收的优质澳洲坚果，用震荡分级筛选出直径≥20mm的澳洲坚果带壳果；(2)开口：选取出来的优质果一部分采用自动开口机沿坚果表面开口，开口后的坚果保存备用；(3)破壳过筛：选取出来的优质果另一部分采用用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行震荡过筛，将果壳和果仁分离；(4)果壳清洗烘干：用清水清洗分离出来的澳洲坚果壳，将清洗后的果壳放于托盘中，在40‑50℃下的低温除湿烘箱中烘干3‑4天；(5)选取开口的澳洲坚果0.5kg和烘干好的坚果壳2kg加入到盛有10kg的52度浓香型白酒的酒坛当中，然后将酒坛密封后放于温度15‑17℃的地窖当中；(6)浸泡1个月后将开口坚果取出，而后，酒坛内的酒继续密封窖藏至少1年即可。