[发明专利]一种花果香型的古茶树红茶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种花果香型的古茶树红茶及其制备方法，通过采摘、萎凋、摊晾、摇青、揉捻、发酵、干燥工艺流程，优化工艺参数，解决了传统工艺所制得的古茶树红茶颜色淡、香气不足、口感滋味不佳的问题，使所制备得到的古茶树红茶具有浓郁的花果香、香气浓郁高长、滋味甜醇爽口、汤色红亮的优点。

主权项

1.一种花果香型的古茶树红茶的制备方法，其特征在于，包括步骤：1)采摘，采摘古茶树的一芽二叶鲜叶；2)日光萎凋，将鲜叶置于太阳光下，在温度25℃‑28℃、相对湿度65％‑70％的环境下进行萎凋，摊叶厚度为3cm‑5cm，萎凋时间为80min‑140min，期间轻翻1‑2次；3)摊晾酵堆，将萎凋后的茶叶置于温度20℃‑24℃、相对湿度75％‑80％的环境下摊晾酵堆，摊叶厚度15cm‑20cm，酵堆时间40cm‑60min，期间轻翻1次，待茶叶的青臭气消失，出现轻微的花果香；4)摇青，将酵堆后的茶叶置于温度22℃‑25℃、相对湿度82％‑87％的环境下，摇青1‑3次，待叶质变软，叶背面隆起，叶面富光泽，叶缘变红，出现浓郁的花果香；5)揉捻，得揉捻叶；6)发酵，将揉捻叶进行发酵，发酵至叶色为黄红色，出现浓郁的花果香；7)干燥，先用120℃‑125℃的毛火烘至8.5成干；然后进行摊晾回潮，摊晾回潮时间为6h‑8h，摊叶厚度15cm‑20cm；足火干燥2次，第一次烘干至9成干，第一次摊叶厚度2cm‑3cm，第一次烘干时间为30min‑40min，摊晾1h后，第二次足火干燥的摊叶厚度为1cm‑2cm，茶胚的含水量为5％‑6％。