[发明专利]一种花果香型的古茶树红茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种花果香型的古茶树红茶及其制备方法，通过采摘、萎凋、摊晾、摇青、揉捻、发酵、干燥工艺流程，优化工艺参数，解决了传统工艺所制得的古茶树红茶颜色淡、香气不足、口感滋味不佳的问题，使所制备得到的古茶树红茶具有浓郁的花果香、香气浓郁高长、滋味甜醇爽口、汤色红亮的优点。

技术领域

本发明涉及茶饮品领域，更具体地，涉及一种花果香型的古茶树红茶及其制备方法。

背景技术

红茶是我国六大茶类之一，也是国际茶叶市场的主销茶类，其加工过程主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥。与其他国家的红茶相比，我国红茶的香气普遍不高，除了安徽的祁门红茶香气较为突出外，其它茶区所产红茶与印度阿萨姆、大吉岭和斯里兰卡的乌瓦红茶等相比仍有较大差距。在我国六大茶类中，乌龙茶以独特的花果香受到消费者的广泛青睐，传统工夫红茶以甜香为主，花果香不明显，在滋味上以醇和为主，普遍缺乏鲜爽度，已无法满足消费者对茶产品的多元化需求。

古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落、半驯化的人工栽培型野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园中的茶树。以古茶树鲜叶为原料制成的茶称为古茶树茶。古茶树一般生长在天然林中，与自然和谐共生，已完全适应当地的生态环境，不需要人工浇水施肥，经过长期的自然选择存活下来的植株其抗性较一般茶树要强，能抵抗各类病虫害，故无需使用农药，因而较其它茶而言更加生态环保。古茶树资源树型大、根茎深，所处生态条件好，因而其内含物更加丰富协调，加工出来的古茶树茶品饮价值较一般茶类要高。而且，由于古茶树存量不多且常散落而居，山险路远采摘难度大，且一般一年只采摘两季，产量十分稀少。它内质丰富，生态环保，追求者又不计其数，更增加了它不可多得的宝贵属性，使得古茶树茶近年来受到消费者的大力追捧。但由于古茶树鲜叶较一般常规栽培型茶树鲜叶更为特殊，因而不能采用传统常规加工方法进行加工，目前又缺乏有针对性的加工工艺，使得古茶树鲜叶原料的优异品质底蕴未能很好的发挥出来，其产品始终未能达到消费者的预期。

中国申请号2016108781342公开了一种花果香红茶加工方法，该方法是以茶鲜叶为原料，通过萎凋、晒青、做青、搅拌、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，加工方法制备的花果香红茶，花果香特别明显、汤色金黄、叶底红亮、滋味鲜甜醇爽、回甘很快。

中国申请号2015104472190公开了一种带有花果香红茶的生产方法，其包括茶叶采摘、室内萎凋、室外萎凋、再次室内萎凋、揉捻、发酵、烘干和再次烘干的加工步骤。该方法所制成的成品红茶香气中兼有甜香又带淡淡兰花和苹果香味，滋味浓爽带甜，给红茶消费者极大的享受。

但上述两种方法所制备得到的花果香红茶颜色暗淡、香气欠高长、口感滋味未达到最佳，而且两种方法所用鲜叶原料不是古茶树鲜叶，因而不具备古茶树茶独有的品质韵味。

发明内容

基于此，本发明提供了一种花果香型的古茶树红茶的制备方法，可以很好地提取古茶树中花果香，使红茶滋味甜醇爽口、汤色红亮、香气高长、花果香浓郁。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种花果香型的古茶树红茶的制备方法，包括步骤：

1)采摘，采摘古茶树的一芽二叶鲜叶；

2)日光萎凋，将鲜叶置于太阳光下，在温度25℃-28℃、相对湿度65％-70％的环境下，摊叶厚度为3cm-5cm，萎凋时间为80min-140min，期间轻翻1-2次；

3)摊晾酵堆，将萎凋后的茶叶置于温度20℃-24℃、相对湿度75％-80％的环境下摊晾酵堆，摊叶厚度15cm-20cm，酵堆时间40cm-60min，期间轻翻1次，待茶叶的青臭气消失，出现轻微的花果香；

4)摇青，将酵堆后的茶叶置于温度22℃-25℃、相对湿度82％-87％的环境下，摇青1-3次，待叶质变软，叶背面隆起，叶面富光泽，叶缘变红，出现浓郁的花果香；