[发明专利]一种藜香型藜麦酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种藜香型藜麦酒的制备方法，采用选取籽粒饱满、成熟、干净的红藜或者白藜，去杂质后经过干燥去皮、粉碎、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、出甑摊凉、撒曲、入池、发酵、蒸馏等工序，得到藜香型藜麦酒，该藜麦酒采用70‑80％的藜麦去皮，20‑30％的藜麦保留的方式，不但提升了藜麦酒的风味、色泽、口感，而且保留了大量营养成分，增加了其保健功效。

主权项

1.一种藜香型藜麦酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A清选去皮：选取籽粒饱满、成熟、干净的红藜或者白藜，去杂质后干燥去皮；去皮过程中选取70‑80％的藜麦去皮，20‑30％的藜麦保留；B粉碎：用适量35‑45℃的水均匀喷洒湿润藜麦，静置1‑2h后粉碎机粉碎，过30目筛；C泡粮：泡粮时间控制在12‑16h，泡粮的水温为65‑78℃；D初蒸：圆汽后蒸10‑20min；E闷水：闷水温度控制在40‑50℃，时间为25‑35min；F复蒸：圆汽后蒸20‑40min；G出甑摊凉：将物料温度冷却至5‑25℃；H撒曲：酒曲用量1‑1.5％，散曲温度25‑35℃；I入池：入池温度18‑22℃，物料离池沿10‑20cm；J发酵：发酵温度165‑175℃，发酵期25‑35d；K蒸馏：在60‑70℃采用加压蒸馏的方式将酒液蒸馏出来，过滤、灌装，即可。