[发明专利]一种藜香型藜麦酒的制备方法

权利要求书

1.一种藜香型藜麦酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A清选去皮：选取籽粒饱满、成熟、干净的红藜或者白藜，去杂质后干燥去皮；去皮过程中选取70-80％的藜麦去皮，20-30％的藜麦保留；

B粉碎：用适量35-45℃的水均匀喷洒湿润藜麦，静置1-2h后粉碎机粉碎，过30目筛；

C泡粮：泡粮时间控制在12-16h，泡粮的水温为65-78℃；

D初蒸：圆汽后蒸10-20min；

E闷水：闷水温度控制在40-50℃，时间为25-35min；

F复蒸：圆汽后蒸20-40min；

G出甑摊凉：将物料温度冷却至5-25℃；

H撒曲：酒曲用量1-1.5％，散曲温度25-35℃；

I入池：入池温度18-22℃，物料离池沿10-20cm；

J发酵：发酵温度165-175℃，发酵期25-35d；

K蒸馏：在60-70℃采用加压蒸馏的方式将酒液蒸馏出来，过滤、灌装，即可。

2.如权利要求1所述的藜香型藜麦酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，所述的红藜或者白藜可以按照任意比混合。

3.如权利要求1所述的藜香型藜麦酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤G中，将物料温度采用梯度冷却的方式，先冷却至25℃，静置3-5h后，降温至15℃，静置3-5h后，再降温至5℃，静置8-12h后，进入下一道工序。

4.如权利要求1所述的藜香型藜麦酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤H中，酒曲的制备方法，包括以下步骤：将酒曲的原料藜麦，大麦和高粱以一定比例混合，经破碎加原料重量的30-40％的水搅拌均匀，用压曲机压成砖块状的曲坯，将压好的曲坯，放入曲房培养，培养时间25天，培养温度54～60℃，将培养好的大曲放置一个月后使用，即可。

5.如权利要求4所述的藜香型藜麦酒的制备方法，其特征在于，所述的酒曲中，藜麦，大麦和高粱的质量比为5：(2-3)：(1-2)。