[发明专利]一种剁椒酱的制备工艺在审
| 申请号： | 201811129245.9 | 申请日： | 2018-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN109123595A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 曹现清;曹现乃;夏战利 | 申请（专利权）人： | 夏战利 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528400 广东省中山市石*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种剁椒酱的制备工艺，包括以下步骤：选取原料，原料包括：辣椒、大蒜、生姜、米酒、食盐、葡萄籽油、蜂蜜、丹参；对辣椒进行加工：首先将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水，然后用菜刀将辣椒切成指甲大小；制作剁椒酱。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：其最终制成的辣椒不仅仅是辣，而且具有特殊风味，时间越长越香，就像酒越陈越香，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒 剁椒 制备工艺 抗氧化能力 生水 葡萄籽油 晾干 阴凉处 蜂蜜 丹参 米酒 去蒂 指甲 大蒜 生姜 菜刀 防腐 食盐 制作 加工 | ||
【主权项】：
1.一种剁椒酱的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：选取原料，原料包括：辣椒、大蒜、生姜、米酒、食盐、葡萄籽油、蜂蜜、丹参；对辣椒进行加工：首先将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水，然后用菜刀将辣椒切成指甲大小；制作剁椒酱：取一锅，首先倒入葡萄籽油，将葡萄籽油烧热，然后倒入捣碎的大蒜、生姜以及食盐，翻炒均匀，然后将辣椒置锅内翻炒1‑2min，然后取出备用，然后将蜂蜜置锅内，加热至徐徐沸腾后，改用文火保持微沸，捞去浮在表面的泡沫和蜡质，然后用纱布滤去杂质，用开水稀释后，倒入辣椒，用文火炒制，炒至辣椒颜色均匀，有光泽，然后加入粉末状的丹参，翻炒均匀，然后取出，放凉，把拌好的辣椒入坛密封或装入玻璃瓶中，倒入米酒，加盖盖紧，放入冰箱冷藏。
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