[发明专利]一种剁椒酱的制备工艺

说明书

本发明提供一种剁椒酱的制备工艺，包括以下步骤：选取原料，原料包括：辣椒、大蒜、生姜、米酒、食盐、葡萄籽油、蜂蜜、丹参；对辣椒进行加工：首先将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水，然后用菜刀将辣椒切成指甲大小；制作剁椒酱。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：其最终制成的辣椒不仅仅是辣，而且具有特殊风味，时间越长越香，就像酒越陈越香，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。

技术领域

本发明是一种剁椒酱的制备工艺，属于食品加工领域。

背景技术

辣椒酱是人们日常生活中不可缺少的调味酱， 是人们喜爱的佐餐食品。并且辣椒酱具备有丰富的营养成分，具有促进食欲，健脾消胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。目前市场上的辣椒酱是用油制或是水制的，色彩鲜红，口感辛辣，还带有油香味，淡淡的酸味能促进人们的食欲，深受喜爱于广大人们，可是制作步骤繁多，制备出来的红辣椒色泽度的保持时间短，容易暗色，需添加一定量的防腐剂，且口感辛辣，易使食用者受呛，油制保质期不长。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种剁椒酱的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种剁椒酱的制备工艺，包括以下步骤：

选取原料，原料包括：辣椒、大蒜、生姜、米酒、食盐、葡萄籽油、蜂蜜、丹参；

对辣椒进行加工：首先将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水，然后用菜刀将辣椒切成指甲大小；

制作剁椒酱：取一锅，首先倒入葡萄籽油，将葡萄籽油烧热，然后倒入捣碎的大蒜、生姜以及食盐，翻炒均匀，然后将辣椒置锅内翻炒1-2min，然后取出备用，然后将蜂蜜置锅内，加热至徐徐沸腾后，改用文火保持微沸，捞去浮在表面的泡沫和蜡质，然后用纱布滤去杂质，用开水稀释后，倒入取出的辣椒，用文火炒制，炒至辣椒颜色均匀，有光泽，然后加入粉末状的丹参，翻炒均匀，然后取出，放凉，把拌好的辣椒入坛密封或装入玻璃瓶中，倒入米酒，加盖盖紧，放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。

进一步地，用风力或人力筛选，使葡萄籽中不含皮渣以及果渣杂质，然后用双对辊式破碎机对所有成熟的葡萄籽进行破碎，将碎葡萄籽投入软化锅中，放进15%左右的软水，升温至65℃-70℃，保温40分钟，使破碎的葡萄籽全部软化，然后将破碎的葡萄籽转移到平底炒锅进行炒坯，操作时使料温达到110℃，水分8%-10%，时间约20-25min，炒后倒入压饼圈内进行压饼，使其中间厚、四周薄，然后趁热装入榨油机，饼温在95-100℃，将饼进行堆垛，然后进行榨油，获得初榨油，将初榨油过滤，获得原料中的葡萄籽油。

进一步地，在立方体的箱子中，并排放入8～10枚称为蜂框的厚板，像自然形成的蜂巢一样，蜂框以垂直平行方式排列在箱子内，蜂框的一边以蜂蜡与石蜡制成厚纸状的平台，上面刻以六角形，作为蜜蜂制作蜂巢的基础，在5月到6月间，将蜂箱放于户外，进行采蜜作业，巢板储藏满蜂蜜后，通过烟来控制蜜蜂的活动，取出巢板用离心力分离机取得原料中的蜂蜜。

进一步地，取高60～80厘米，根细长，圆柱形，外皮朱红色，茎四棱形的唇形科植物丹参的干燥根和根茎，除去泥沙，干燥，然后放入粉碎机中粉碎，粉碎后过100目筛，筛得原料中的丹参。

本发明的有益效果：本发明的一种剁椒酱的制备工艺，其最终制成的辣椒不仅仅是辣，而且具有特殊风味，时间越长越香，就像酒越陈越香， 色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

本发明提供一种技术方案：一种剁椒酱的制备工艺，包括以下步骤：

选取原料，原料包括：辣椒、大蒜、生姜、米酒、食盐、葡萄籽油、蜂蜜、丹参；