[发明专利]一种水牛硬质奶酪真空盐渍方法在审
| 申请号： | 201811126745.7 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109287764A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 马莺;李琳;王荣春;何胜华 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨工业大学 |
| 主分类号： | A23C19/064 | 分类号： | A23C19/064 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水牛硬质奶酪真空盐渍方法，所述方法包括如下步骤：标准化→加入发酵剂→加入凝乳酶→切割、保温、搅拌→排乳清→压榨→真空盐渍→真空包装→成熟，其中，所述真空盐渍的具体步骤如下：（1）在温度为9~11℃、真空3.3~3.7kPa的条件下，将干酪在24%的盐水中真空浸泡60min；（2）然后在温度为9~11℃、常压的条件下，用24%的盐水继续浸泡30~35 min。本发明采用真空‑常压法来盐渍干酪，由于真空环境下盐分在干酪内部扩散速度加快，因此盐水浸渍时间缩短，提高生产效率，减少盐水处理量，此工艺与传统盐水盐渍产品品质无显著差异。 | ||
| 搜索关键词： | 真空盐 干酪 硬质奶酪 水牛 产品品质 生产效率 时间缩短 显著差异 盐水处理 盐水浸渍 真空包装 真空环境 真空浸泡 常压法 发酵剂 凝乳酶 排乳清 盐水盐 压榨 常压 水中 盐渍 盐水 保温 浸泡 切割 标准化 扩散 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种水牛硬质奶酪真空盐渍方法，包括如下步骤：标准化→加入发酵剂→加入凝乳酶→切割、保温、搅拌→排乳清→压榨→盐渍→真空包装→成熟，其特征在于所述盐渍的具体步骤如下：（1）在温度为9~11℃、真空3.3~3.7kPa的条件下，将干酪在24%的盐水中真空浸泡60~80min；（2）然后在温度为9~11℃、常压的条件下，用24%的盐水继续浸泡30~35 min。
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