[发明专利]一种牛脸肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种牛脸肉的加工方法，本发明的牛脸肉的加工方法，便于工业化生产加工牛脸肉，且加工出来的牛脸肉便于储存与食用，相对传统牛脸肉的食用来说，存储时间长，附加产值高，方便食用以及运输；本发明加工出来的牛脸肉口感筋道，营养丰富，方便食用。

主权项

1.一种牛脸肉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1，按以下重量份数称取原料：牛脸肉800～1000份、食盐7～9份、白砂糖0.9～1.2份、味精0.4～0.5份、老抽1～3份、花椒0.7～0.8份、八角0.5～1.0份、牛胶原蛋白12～20份、丁香0.4～1.0份、谷氨酰氨转胺酶2～5份、清水150～200份；；S2，将步骤S1中牛脸肉残余的硬骨以及毛茬清理干净，修去天梯、眼球、耳蜗；随后将牛脸肉放入沸水锅中，烫煮1～3min；烫煮后的牛脸肉快速放入混有冰块的水中冷却清洗；清洗完成后，捞出沥干水分，得到预煮牛脸肉；S3，将步骤S1中的花椒、八角、丁香装入到纱布中，制成料包；将称量好的清水放入煮锅中，随后放入料包、预煮牛脸肉、食盐、白砂糖、味精、老抽，进行煮制；在煮制的过程中采用超声波仪器辅助煮制；煮至完成后，捞出牛脸肉，得到熟制牛脸肉；随后将锅中肉汤的浮油撇去，过滤肉汤，得到肉清汤；S4，将熟制牛脸肉快速分割后放入容器中，倒入肉清汤，待熟制牛脸肉与肉清汤的温度到45℃～55℃时加入谷氨酰氨转胺酶以及牛胶原蛋白，充分搅拌混合均匀，得到牛脸肉混合物；S5，将牛脸肉混合物倒入相应的已经消毒的具有排气孔的模具中，密封；S6，将密封好的模具放入到冷库静置，静置时间4～8h，静置温度 0～4℃；静置过程中，每隔30～45min使用排气针对模具进行排气；S7，静置结束后，将模具送入急冻库或通过速冻机冷冻；S8，冷冻成型后，脱模，得到成型肉块，将成型肉块进行切片后包装，得到牛脸肉切片。