[发明专利]肉用发酵菌种开发及其菌种及发酵肉制品生产工艺在审
| 申请号： | 201811103877.8 | 申请日： | 2018-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN109182448A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 肖忠义 | 申请（专利权）人： | 肖忠义 |
| 主分类号： | C12Q1/14 | 分类号： | C12Q1/14;C12Q1/04;C12N1/20;A23L13/70;C12R1/44 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410005 湖南省长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种肉用发酵菌种开发及其菌种及发酵肉制品生产工艺。所述降胆固醇肉用发酵剂菌种包括以下步骤：步骤一、初筛；步骤二、复筛；步骤三、性能检测；步骤四、菌种改良；步骤五、复合菌剂的制备：将选育并诱变出的具有高效降解胆固醇能力的改良菌种制备成降胆固醇肉用复合发酵菌剂。本发明提供的一种肉用发酵菌种开发及其菌种及发酵肉制品生产工艺采用自主研制的降胆固醇肉用发酵菌剂降解肉中胆固醇，胆固醇、产品口感良好的功能性发酵肉制品，还可以降低25％的胆固醇。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵肉制品 发酵菌种 降胆固醇 胆固醇 菌种 生产工艺 复合发酵菌剂 胆固醇能力 发酵剂菌种 产品口感 发酵菌剂 复合菌剂 高效降解 菌种改良 菌种制备 性能检测 初筛 复筛 降解 开发 诱变 制备 改良 | ||
【主权项】：
1.一种肉用发酵菌种开发，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、初筛：在肉品加工过程不同阶段取样，采用微生物学常规方法筛选出能有效降胆固醇的原始菌株；步骤二、复筛：通过发酵条件的控制，按照肉品发酵剂标准从原始菌株中筛选出适合作为降胆固醇肉用发酵剂的，并具有较高的降胆固醇活性的菌株；步骤三、性能检测：对该菌株的活菌液进行了急性毒性试验，证明该活菌液属于实际无毒；步骤四、菌种改良：通过物理、化学诱变以及原生质体融合技术对菌株进行改良育种，进一步提高菌株的发酵性能及降解胆固醇的能力；步骤五、复合菌剂的制备：将选育并诱变出的具有高效降解胆固醇能力的改良菌种制备成降胆固醇肉用复合发酵菌剂。
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