[发明专利]一种柠檬味咖啡固体饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种柠檬味咖啡固体饮料的制作方法，具体操作步骤如下：S1：制备咖啡浆液；S2：制备柠檬调味剂；S3：调配；S4：浓缩制粒；S5：包装。本发明通过将新鲜柠檬汁液进行水解，可以更加充分的释放柠檬中的酸味，同时水解掉纤维素成分，提高了饮用时的口感，在调配过程中，使用超声波混合器进行处理，可以使得各组分之间混合更加均匀，产品质量高，本发明采用喷雾制粒，在制粒的同时进行低温烘焙，提高生产效率，以鲜果为原料直接进行生产加工，避免了鲜果干燥过程，有利于降低原料损耗。

主权项

1.一种柠檬味咖啡固体饮料的制作方法，柠檬味咖啡固体饮料中按重量份数计包括如下组分：咖啡豆36～44份，植脂末16～28份，柠檬2～8份，抗氧化剂2～4份，甜味剂6～18份，可可粉5～8份，其特征在于：具体操作步骤如下：S1：制备咖啡浆液，将成熟咖啡豆采摘后去皮，使用清水淘洗干净，将咖啡豆加入湿磨机中，使用45～50℃蒸馏水研磨制浆，研磨结束后，使用300目滤网进行过滤，收集咖啡粉混合液于内压为60～100Pa的反应釜中加热煮沸5～10分钟，之后自然冷却，得咖啡浆液，备用；S2：制备柠檬调味剂，将新鲜柠檬去皮并切成块状置于榨汁机中进行搅拌，收集搅拌后混合物兑水稀释3～5倍并加入分解剂进行水解，静置保温2～4小时后使用200目筛网进行过滤，得柠檬调味剂，备用；S3：调配，将咖啡浆液、柠檬调味剂、植脂末、可可粉、甜味剂、抗氧化剂依次加入至调配罐中混合搅拌均匀，之后使用超声波混合器进行超声混合处理，超声波混合器的工作频率为10～20MHz，处理时长10～20分钟，之后使用200目滤网过滤处理，得混合液A，备用；S4：浓缩制粒，将混合液加入薄膜蒸发器中进行蒸发，蒸发温度为110～120℃，直至脱水率达20～30%时，停止蒸发，并将浓缩液转移至喷雾干燥器的存储容器中，通过喷雾干燥器进行干燥制粒，并通过旋风分离器收集粉体，过80～160目筛，收集过筛粉体，备用；S5：包装，将过筛粉体按10～20g/袋规格密封包装，使用时通过温开水冲泡，搅拌均匀即可。