[发明专利]一种柠檬味咖啡固体饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种柠檬味咖啡固体饮料的制作方法，具体操作步骤如下：S1：制备咖啡浆液；S2：制备柠檬调味剂；S3：调配；S4：浓缩制粒；S5：包装。本发明通过将新鲜柠檬汁液进行水解，可以更加充分的释放柠檬中的酸味，同时水解掉纤维素成分，提高了饮用时的口感，在调配过程中，使用超声波混合器进行处理，可以使得各组分之间混合更加均匀，产品质量高，本发明采用喷雾制粒，在制粒的同时进行低温烘焙，提高生产效率，以鲜果为原料直接进行生产加工，避免了鲜果干燥过程，有利于降低原料损耗。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种柠檬味咖啡固体饮料的制作方法。

背景技术

咖啡是世界性的三大饮料之一，是极具个性化的饮品。目前，市售咖啡产品主要有速溶咖啡和现磨咖啡，而炒磨咖啡在饮用时需要煮制，速溶咖啡只要用热水冲即可饮用。

现有的咖啡固体饮料制备过程中需要对咖啡豆进行烘焙后才能进行加工，由鲜果到烘焙制成成品不仅耗费时间，而且伴随着工艺的增加会提高原料的损耗率，不利于节约成本。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种柠檬味咖啡固体饮料的制作方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种柠檬味咖啡固体饮料的制作方法，柠檬味咖啡固体饮料中按重量份数计包括如下组分：咖啡豆36～44份，植脂末16～28份，柠檬2～8份，抗氧化剂2～4份，甜味剂6～18份，可可粉5～8份，具体操作步骤如下：

S1：制备咖啡浆液，将成熟咖啡豆采摘后去皮，使用清水淘洗干净，将咖啡豆加入湿磨机中，使用45～50℃蒸馏水研磨制浆，研磨结束后，使用300目滤网进行过滤，收集咖啡粉混合液于内压为60～100Pa的反应釜中加热煮沸5～10分钟，之后自然冷却，得咖啡浆液，备用；

S2：制备柠檬调味剂，将新鲜柠檬去皮并切成块状置于榨汁机中进行搅拌，收集搅拌后混合物兑水稀释3～5倍并加入分解剂进行水解，静置保温2～4小时后使用200目筛网进行过滤，得柠檬调味剂，备用；

S3：调配，将咖啡浆液、柠檬调味剂、植脂末、可可粉、甜味剂、抗氧化剂依次加入至调配罐中混合搅拌均匀，之后使用超声波混合器进行超声混合处理，超声波混合器的工作频率为10～20MHz，处理时长10～20分钟，之后使用200目滤网过滤处理，得混合液A，备用；

S4：浓缩制粒，将混合液加入薄膜蒸发器中进行蒸发，蒸发温度为110～120℃，直至脱水率达20～30%时，停止蒸发，并将浓缩液转移至喷雾干燥器的存储容器中，通过喷雾干燥器进行干燥制粒，并通过旋风分离器收集粉体，过80～160目筛，收集过筛粉体，备用；

S5：包装，将过筛粉体按10～20g/袋规格密封包装，使用时通过温开水冲泡，搅拌均匀即可。

优选的，步骤S2中水解剂由纤维素酶、果胶酶按照质量比1：1混合而成，所述水解剂的加入量为柠檬使用量的1～5%，所述静置保温温度为36～40℃。

优选的，所述抗氧化剂为抗坏血酸、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚中的任意一种，所述甜味剂为甜菊糖苷、甘草、阿斯巴甜中的一种。

优选的，步骤S4中喷雾干燥器的喷孔孔径为0.4～0.8mm，干燥温度为120～130℃，粉体含水率为3～5%。

本发明的技术效果和优点：

本发明通过将新鲜柠檬汁液进行水解，可以更加充分的释放柠檬中的酸味，同时水解掉纤维素成分，提高了饮用时的口感，在调配过程中，使用超声波混合器进行处理，可以使得各组分之间混合更加均匀，产品质量高，本发明采用喷雾制粒，在制粒的同时进行低温烘焙，提高生产效率，以鲜果为原料直接进行生产加工，避免了鲜果干燥过程，有利于降低原料损耗。