[发明专利]一种功能肽微胶囊固体饮料及其制备方法

摘要

一种功能肽微胶囊固体饮料及其制备方法，包括蛋白原料预处理、蛋白水解、肽溶液脱苦处理、功能肽微胶囊制备、功能肽微胶囊固体饮料配制与包装。所述功能肽微胶囊固体饮料的原料配方包括下列重量份的原料：5‑7重量份的功能肽微胶囊、30‑35重量份的芋头全粉、15‑20重量份的山药粉、10‑15重量份的葛根粉、12‑15重量份的植脂末、8‑10重量份的燕麦粉、5‑8重量份的果蔬粉、5‑7重量份的白砂糖、1‑1.5重量份的魔芋精粉、0.30‑0.50重量份的果胶、0.30‑0.50重量份的瓜尔胶、0.30‑0.50重量份的低聚果糖、0.30‑0.50重量份的低聚异麦芽糖。本发明制得的功能肽微胶囊固体饮料将功能肽所固有的苦味掩盖，具有口感好，易吸收的优点。

主权项

1.一种功能肽微胶囊固体饮料的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：蛋白原料预处理将蛋白原料粉碎后过筛，将过筛得到的粉体与pH值为8.5~9.5的NaOH水溶液按质量比1：4~6混合，加热至37~43℃，搅拌30‑45min，然后以600‑800r/min离心5‑8min，收集上清液；上清液经过孔径40‑50nm超滤膜处理，截留下的物质，即为精制蛋白原料；将精制蛋白原料装入塑料袋中，对塑料袋进行抽真空并热封口，接着置于超高压处理设备中，在20‑30℃温度下，以水为压媒，采用400‑450MPa超高压处理，保压时间8‑12min；将超高压处理后的精制蛋白原料放置于超声波环境中，超声波频率为25‑35KHz，功率密度为0.35‑0.45w/cm2，处理5‑10min，完成蛋白原料预处理；第二步：蛋白水解向第一步得到的预处理后的蛋白原料中加入其质量4~6倍的水，然后加入中性蛋白酶，在温度46~50℃条件下，以转速50‑60r/min搅拌120‑150min，进行酶解；酶解完成后，将物料升温至沸腾并保持5‑8min，高温灭酶；灭酶后的物料降温至15‑30℃，采用600‑800r/min转速离心5‑8min，收集上清液，即为蛋白水解得到的肽溶液；第三步：肽溶液脱苦处理向所述肽溶液中添加其质量4~6%的芋头多孔淀粉，在温度30‑40℃条件下，搅拌5‑10min，然后静置15‑25min，接着先过80目筛网，再过260目筛网，收集滤液，即为吸附脱苦处理后的肽溶液；向吸附脱苦处理后的肽溶液中添加其质量0.025‑0.05%的乳酸、0.01‑0.02%的苹果酸、0.01‑0.02%的柠檬酸和0.02‑0.05%的甜菊苷，搅拌均匀后得到脱苦后的肽溶液；第四步：功能肽微胶囊制备向脱苦后的肽溶液中添加其质量7~8%的麦芽糊精、2.5~3.5%的阿拉伯胶、1.8~2.2%的明胶、14~16 %的β‑环糊精，升温至80‑85℃并搅拌均匀，然后在压力40‑45MPa、温度80‑85℃条件下循环均质3‑5次，得到均质后的肽溶液、壁材混合物料；将均质后的肽溶液、壁材混合物料泵入喷雾造粒干燥机中，采用进风温度190‑200℃、进风流量100‑120m3/h、出风温度90‑100℃的参数条件，加工得到干燥的功能肽微胶囊；第五步：功能肽微胶囊固体饮料配制与包装按照功能肽微胶囊固体饮料的原料配方称取原料后混合均匀即得功能肽微胶囊固体饮料；所述功能肽微胶囊固体饮料的原料配方包括下列重量份的原料：5‑7重量份的功能肽微胶囊、30‑35重量份的芋头全粉、15‑20重量份的山药粉、10‑15重量份的葛根粉、12‑15重量份的植脂末、8‑10重量份的燕麦粉、5‑8重量份的果蔬粉、5‑7重量份的白砂糖、1‑1.5重量份的魔芋精粉、0.30‑0.50重量份的果胶、0.30‑0.50重量份的瓜尔胶、0.30‑0.50重量份的低聚果糖、0.30‑0.50重量份的低聚异麦芽糖。