[发明专利]一种功能肽微胶囊固体饮料及其制备方法

说明书

一种功能肽微胶囊固体饮料及其制备方法，包括蛋白原料预处理、蛋白水解、肽溶液脱苦处理、功能肽微胶囊制备、功能肽微胶囊固体饮料配制与包装。所述功能肽微胶囊固体饮料的原料配方包括下列重量份的原料：5‑7重量份的功能肽微胶囊、30‑35重量份的芋头全粉、15‑20重量份的山药粉、10‑15重量份的葛根粉、12‑15重量份的植脂末、8‑10重量份的燕麦粉、5‑8重量份的果蔬粉、5‑7重量份的白砂糖、1‑1.5重量份的魔芋精粉、0.30‑0.50重量份的果胶、0.30‑0.50重量份的瓜尔胶、0.30‑0.50重量份的低聚果糖、0.30‑0.50重量份的低聚异麦芽糖。本发明制得的功能肽微胶囊固体饮料将功能肽所固有的苦味掩盖，具有口感好，易吸收的优点。

技术领域

本发明涉及一种功能肽微胶囊固体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

功能肽也叫生物活性肽，是蛋白质中20 种天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的线性或环形肽类的总称，是源于蛋白质的功能性化合物。生命活动中的细胞分化、神经激素递质调节、免疫调节等都与功能肽有一定的相关性。内源性功能肽是天然存在于生物体内的功能肽，主要包括体内一些重要内分泌腺分泌的肽类激素，如促生长激素释放激素，促甲状腺素、胸腺分泌的胸腺肽等；外源性功能肽是将动植物蛋白质经蛋白酶酶解、生物工程等方法制得，具有多种特殊生理活性的肽类物质，如酪蛋白磷酸肽、大豆肽、玉米肽等；食源性功能肽是指来源于植物源或动物源食品的肽，具有增强肌体防御功能、调节生理节律等作用。

食源性功能肽具有独特的吸收特性。①不需消化，直接吸收，以完整的形式直接进入小肠，不会受到消化酶二次水解而被破坏结构；②吸收快速、利用率高，吸收后几乎不会有任何排泄物，全部被人体吸收和利用；③主动、优先被人体吸收，不存在竞争性吸收的特点，不需消耗能量，可减轻消化道负担；④其他营养元素的运输载体，营养元素可吸附、粘贴、装载在其本体上一起被人体吸收和利用；⑤安全性高，低抗原性。

我国作为农业大国，蛋白质资源廉价而丰富，开展食源性功能肽的研究有得天独厚的优势。但目前我国投入生产和已经生产出的食源性功能肽还屈指可数，因此我国发展功能肽食品产业具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明目的在于提供一种功能肽微胶囊固体饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种功能肽微胶囊固体饮料的制备方法，包括下列步骤：

第一步：蛋白原料预处理

将蛋白原料粉碎后过筛，将过筛得到的粉体与pH值为8.5~9.5的NaOH水溶液按质量比1：4~6混合，加热至37~43℃，搅拌30-45min，然后以600-800r/min离心5-8min，收集上清液；上清液经过孔径40-50nm超滤膜处理，截留下的物质，即为精制蛋白原料；

将精制蛋白原料装入塑料袋中，对塑料袋进行抽真空并热封口，接着置于超高压处理设备中，在20-30℃温度下，以水为压媒，采用400-450MPa超高压处理，保压时间8-12min；

将超高压处理后的精制蛋白原料放置于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²，处理5-10min，完成蛋白原料预处理；

第二步：蛋白水解

向第一步得到的预处理后的蛋白原料中加入其质量4~6倍的水，然后加入中性蛋白酶，在温度46~50℃条件下，以转速50-60r/min搅拌120-150min，进行酶解；酶解完成后，将物料升温至沸腾并保持5-8min，高温灭酶；

灭酶后的物料降温至15-30℃，采用600-800r/min转速离心5-8min，收集上清液，即为蛋白水解得到的肽溶液；

第三步：肽溶液脱苦处理