[发明专利]一种浸泡发酵结合法生产多莓酒的方法

摘要

本发明公开了一种浸泡发酵结合法生产多莓酒的方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）粉碎处理并装罐；（3）加入糖分；（4）浸泡；（5）发酵。本发明还涉及一种采用浸泡发酵结合法生产多莓酒的方法制备的多莓酒。本发明工艺流程简单、合理，且通过将蓝莓、草莓和树莓三种浆果联合发酵，制得的多莓酒具有三种浆果的风味和营养特性，含有丰富的黄酮类、花色甘、氨基酸、SOD等营养物质，具有抗炎、抗癌、抗氧化，预防心血管疾病、防治糖尿病、延缓衰老等作用，具有很大的应用价值。

主权项

1.一种浸泡发酵结合法生产多莓酒的方法，其特征是，包括以下步骤：（1）原料预处理：每天上午10点以前采摘成熟度达到95％及以上的蓝莓、草莓和树莓，采摘后得到的蓝莓、草莓和树莓进行清洗，并进行晾干；（2）粉碎处理并装罐：取晾干后的蓝莓、草莓和树莓加入粉碎机中，进行粉碎处理，形成混合物A，经粉碎处理后的混合物A装入陶瓷罐中，待用；（3）加入糖分：向步骤（2）中装有混合物A的陶瓷管中加入去离子水，形成混合物B，然后向混合物B中采用边搅拌边加入的方式加入糖，形成混合物C，待用；（4）浸泡：将步骤（3）陶瓷罐中待用的混合物C静置处理，获得多莓浆液；（5）发酵：向步骤（4）中获得多莓浆液中采用边搅拌边加入的方式加入白酒，并形成混合物D，然后向混合物D中加入干酵母，在25℃～28℃的温度下发酵7～10天，制成多莓酒。