[发明专利]一种浸泡发酵结合法生产多莓酒的方法

说明书

本发明公开了一种浸泡发酵结合法生产多莓酒的方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）粉碎处理并装罐；（3）加入糖分；（4）浸泡；（5）发酵。本发明还涉及一种采用浸泡发酵结合法生产多莓酒的方法制备的多莓酒。本发明工艺流程简单、合理，且通过将蓝莓、草莓和树莓三种浆果联合发酵，制得的多莓酒具有三种浆果的风味和营养特性，含有丰富的黄酮类、花色甘、氨基酸、SOD等营养物质，具有抗炎、抗癌、抗氧化，预防心血管疾病、防治糖尿病、延缓衰老等作用，具有很大的应用价值。

技术领域

本发明涉及多莓酒制备技术领域，具体是一种浸泡发酵结合法生产多莓酒的方法。

背景技术

蓝莓是一种营养价值极高的越橘类浆果，果实中除含有糖、氨基酸、维生素和矿物质元素外，还含有丰富的黄酮类、花青素、SOD等特殊营养成分。蓝莓具有多种保健功能，如抗炎症，抗癌，预防心血管疾病，增强视力，延缓衰老等，因而有“浆果之王”的美誉。

树莓又称覆盆子，含有的多种营养成分，如花色苷、树莓酮、有机酸以及人体所必需的大量的氨基酸、维生素C、维生素E、SOD等营养物质，具有抗氧化性，抗癌，抗炎症，抑制肥胖症，预防心血管疾病，防治糖尿病等作用，被世人称为“黄金水果”。

草莓属蔷薇科草本植物，其果实色泽鲜艳、风味独特、有丰富的营养物质，果中富含类黄酮、花色苷、酚酸类等生物活性物质和人体必需的纤维素、维生素C和人体必需的矿物质等，因而具有健脑、化脂、抗癌，预防心血管疾病等作用，具有“水果皇后”的美誉。

莓酒属于一类营养价值高，具有保健作用的产品，被人们广泛喜爱。现如今对莓酒的研究也越来越多，但人们现在大多数研究的都是单一种类水果，因此营养成分、功能也较为单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浸泡发酵结合法生产多莓酒的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种浸泡发酵结合法生产多莓酒的方法，其特征是，包括以下步骤：

（1）原料预处理：每天上午10点以前采摘成熟度达到95％及以上的蓝莓、草莓和树莓，采摘后得到的蓝莓、草莓和树莓进行清洗，并进行晾干；

（2）粉碎处理并装罐：取晾干后的蓝莓、草莓和树莓加入粉碎机中，进行粉碎处理，形成混合物A，经粉碎处理后的混合物A装入陶瓷罐中，待用；

（3）加入糖分：向步骤（2）中装有混合物A的陶瓷管中加入去离子水，形成混合物B，然后向混合物B中采用边搅拌边加入的方式加入糖，形成混合物C，待用；

（4）浸泡：将步骤（3）陶瓷罐中待用的混合物C静置处理，获得多莓浆液；

（5）发酵：向步骤（4）中获得多莓浆液中采用边搅拌边加入的方式加入白酒，并形成混合物D，然后向混合物D中加入干酵母，在25℃～28℃的温度下发酵7～10天，制成多莓酒。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（1）中清洗后蓝莓、草莓和树莓的晾干方式为在通风条件下平铺放置24h。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（2）中糖的加入量为1kg混合物A加入0.01kg的糖，糖边加入边搅拌的时间持续1～4h，且搅拌速度为30～50r/min。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（2）中糖的加入量为1kg混合物A加入0.01kg的糖，糖边加入边搅拌的时间持续2.5h，且搅拌速度为40r/min。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（3）中混合物C的静置处理方式为：先将混合物C在10℃～25℃的环境中静置3～5h，再将其置于温度为-5℃～5℃的环境中静置处理10～14天。