[发明专利]一种菊芋配方生料酿酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811053617.4 | 申请日： | 2018-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN108865627A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 王秀飞;刘鹏;王彦靖;刘海燕;张维东;李忠和;关法春;刘迎春;解娇 | 申请（专利权）人： | 吉林省农业科学院 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130024 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菊芋配方生料酿酒的制备方法，包括以下步骤：S1、称取以下原料：笤帚糜子粒(东北特产)，高粱，菊芋，酿酒酵母，糖化酶，纤维素酶和自来水；S2、将菊芋利用打浆机打成浆状，笤帚糜子粒和高粱使用磨粉机粉碎，充分混合后得到混合物，将剩余的其他原料添加到混合物中混合均匀得到混合液；S3、将混合液进行复式发酵，发酵7‑10天后将物料移入蒸馏设备进行蒸馏即可，本发明通过采用复式发酵的发酵方法，使用淀粉质原料，糖化和发酵同时进行的一类发酵，采用液态生料混合复式发酵，即将原料均匀混合，同时加入酿酒酵母、糖化酶、纤维素酶，使物料同时进行糖化与发酵，缩短了传统酿造所用的时间，比传统酿造时间缩短约7‑10天。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 菊芋 糖化 酿酒酵母 生料酿酒 纤维素酶 混合液 糜子粒 糖化酶 制备 高粱 酿造 配方 得到混合物 淀粉质原料 充分混合 时间缩短 液态生料 原料添加 蒸馏设备 蒸馏 打浆机 混合物 磨粉机 称取 浆状 移入 自来水 | ||
【主权项】：
1.一种菊芋配方生料酿酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、称取以下重量比的原料：笤帚糜子粒2000g，高粱1000g，菊芋3000g，酿酒酵母40g～70g，糖化酶10g～15g，纤维素酶5g～15g和自来水10000～15000g；S2、将菊芋利用打浆机打成浆状，笤帚糜子粒和高粱使用磨粉机粉碎并全部通过筛网，充分混合后得到混合物，将混合物烘干，使得混合物的水分含量小于13％，将剩余的其他原料全部添加到混合物中，将其混合均匀得到混合液；S3、将混合液在20～30℃的温度下进行复式发酵，发酵7～10天后将物料移入蒸馏设备进行蒸馏即可。
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