[发明专利]一种菊芋配方生料酿酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种菊芋配方生料酿酒的制备方法，包括以下步骤：S1、称取以下原料：笤帚糜子粒(东北特产)，高粱，菊芋，酿酒酵母，糖化酶，纤维素酶和自来水；S2、将菊芋利用打浆机打成浆状，笤帚糜子粒和高粱使用磨粉机粉碎，充分混合后得到混合物，将剩余的其他原料添加到混合物中混合均匀得到混合液；S3、将混合液进行复式发酵，发酵7‑10天后将物料移入蒸馏设备进行蒸馏即可，本发明通过采用复式发酵的发酵方法，使用淀粉质原料，糖化和发酵同时进行的一类发酵，采用液态生料混合复式发酵，即将原料均匀混合，同时加入酿酒酵母、糖化酶、纤维素酶，使物料同时进行糖化与发酵，缩短了传统酿造所用的时间，比传统酿造时间缩短约7‑10天。

技术领域

本发明涉及酿酒工艺技术领域，尤其涉及一种菊芋配方生料酿酒的制备方法。

背景技术

酿酒，是指利用微生物发酵谷物或水果原料生产含一定浓度酒精饮料的过程。传统的酿酒方法一般需经过原料清选→粉碎→加水浸泡→用锅炉重复蒸煮→冷却→拌曲→入缸发酵→出缸拌糠→蒸馏→头茬酒→再次冷却→拌曲→入缸发酵→再蒸馏→二茬酒→调兑→地窖存放6个月以上→灌装，现今的酿酒厂家仍沿用几千年留下来的传统蒸煮酿酒技术，需要对酿酒的原料进行蒸煮，然后再对其进行发酵。传统蒸煮酿酒技术不仅耗工、耗能和耗粮，而且出酒率低、生产成本较高，生料酿酒是酒类发展的方向和必然趋势。现在工业上采用菊芋为原料单独发酵，但同时存在菊芋单独发酵产酒率不高，口感不佳，味道不适，及味道不稳定的工艺问题。因此，我们提出了一种菊芋配方生料酿酒的制备方法用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在菊芋单独发酵产酒率不高，口感不佳，味道不适，及味道不稳定的缺点，而提出的一种菊芋配方生料酿酒的制备方法。

一种菊芋配方生料酿酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取以下重量比的原料：笤帚糜子粒2000g，高粱1000g，菊芋3000g，酿酒酵母40g～70g，糖化酶10g～15g，纤维素酶5g～15g和自来水10000～15000g；

S2、将菊芋利用打浆机打成浆状，笤帚糜子粒和高粱使用磨粉机粉碎并全部通过筛网，充分混合后得到混合物，将混合物烘干，使得混合物的水分含量小于13％，将剩余的其他原料全部添加到混合物中，将其混合均匀得到混合液；

S3、将混合液在20～30℃的温度下进行复式发酵，发酵7-10天后将物料移入蒸馏设备进行蒸馏即可。

优选的，所述菊芋配方生料酿酒包括以下重量比的原料：笤帚糜子粒2000g，高粱1000g，菊芋3000g，酿酒酵母60g，糖化酶15g，纤维素酶10g和自来水12000g。

优选的，所述自来水在取出后静置24h后取上层90％使用，且自来水的硬度小于140ppm，并且自来水的pH值为6～7。

优选的，所述混合物的粉碎过程是将菊芋利用打浆机打成浆状，笤帚糜子粒和高粱粉碎，并经过20-40目的筛网过滤得到过筛物，将未过筛的过筛物重新打成浆状或粉碎，直至混合物全部通过筛网。

优选的，所述蒸馏的次数为2次，蒸馏的温度为100℃，且蒸馏的酒水流出量为1kg/min-2kg/min。

优选的，所述复式发酵是指使用淀粉质为原料，糖化和发酵同时进行的一类发酵过程。

优选的，所述所用原料之一为笤帚糜子粒，且笤帚糜子粒为吉林特产。

本发明的有益效果是：

1、本发明，通过采用复式发酵的发酵方法，使用淀粉质原料，糖化和发酵同时进行的一类发酵，采用液态生料混合复式发酵，即将原料均匀混合，同时加入酿酒酵母、糖化酶、纤维素酶，使物料同时进行糖化与发酵，缩短了传统酿造所用的时间，比传统酿造时间缩短约7-10天。