[发明专利]一种生姜豆豉腐乳及其制作方法在审
| 申请号： | 201811053016.3 | 申请日： | 2018-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN110583794A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 柯乐芹;雷子阳;梁巧玲;李小荣;陈海燕;李伟荣 | 申请（专利权）人： | 丽水学院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 33283 杭州天昊专利代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 向庆宁 |
| 地址： | 323000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品领域，具体涉及一种生姜豆豉腐乳及其制作方法。本发明利用酱油曲精制备的豆豉进行腐乳制作，同时配以新鲜生姜，开发了一种新型腐乳。该生姜豆豉腐乳制备的工艺过程包括生姜准备、制备曲粉、制作豆豉、制作豆腐咸坯、封瓶曝晒发酵、成熟等步骤。本发明通过研究腐乳酿造的复合调味新工艺，所开发的新型腐乳使各原料相互融合，相辅相成，增加了腐乳的营养价值同时也丰富腐乳口感的多样性。 | ||
| 搜索关键词： | 豆豉 生姜 制备 制作 工艺过程 食品领域 新鲜生姜 酱油曲 新工艺 调味 曝晒 曲粉 酿造 豆腐 发酵 多样性 复合 开发 融合 成熟 研究 | ||
【主权项】：
1.一种生姜豆豉腐乳，其特征在于，所述生姜豆豉腐乳由以下重量百分比的原料制成：嫩姜25-35％，老姜8-12％，豆豉10-20％、豆腐咸坯40-50％。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于丽水学院，未经丽水学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811053016.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种低饱和脂肪酸的再制奶酪及其制备方法
- 下一篇：一种酱香腐乳及其制备方法
