[发明专利]一种蒲瓜果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种蒲瓜果酱的制作方法，以蒲瓜为主要原料，经过原料预处理、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。本发明将蒲瓜制备成蒲瓜果酱，使产品具有天然蒲瓜的真实感和风味，营养成分高、口感极佳，采用真空浓缩，能够较好的保存蒲瓜的营养物质，具有消暑生津、润肺降火、清肝明目等保健效果。

主权项

1.一种蒲瓜果酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的蒲瓜，清洗后切成小块放入0.2%的柠檬酸溶液中进行护色处理10min，护色后取出滤干备用，通过护色处理，使蒲瓜果酱色泽稳定；B、打浆：将护色后的蒲瓜进行打浆处理，制成蒲瓜浆；C、酶处理：取8kg的蒲瓜浆、2kg的灯笼果浆混合，加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.08kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为3小时，酶解后，析出更多的营养物质；D、加糖：向10kg酶处理后的蒲瓜浆中加入0.8kg的木糖醇，加入2kg的百香果汁、0.008kg的山梨酸钾、0.005kg的香精，制成混合料，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；E、浓缩：将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为60%时，停止浓缩；F、罐装、封口：将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中，并及时封口；G、灭菌：将果酱罐放入杀菌箱内130℃的蒸汽杀菌20min。