[发明专利]一种蒲瓜果酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种蒲瓜果酱的制作方法，以蒲瓜为主要原料，经过原料预处理、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。本发明将蒲瓜制备成蒲瓜果酱，使产品具有天然蒲瓜的真实感和风味，营养成分高、口感极佳，采用真空浓缩，能够较好的保存蒲瓜的营养物质，具有消暑生津、润肺降火、清肝明目等保健效果。

技术领域

本发明涉及一种果酱的制作方法，尤其是涉及一种蒲瓜果酱的制作方法。

背景技术

蒲瓜，又名蒲仔、瓠子、付瓜等，蒲瓜性平、滑，味甘。根据测定：每100克蒲瓜中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物2.8克，粗纤维0.8克，灰分0.5克，水分95.5克，钾87毫克，钙16毫克，磷15毫克，铁0.5毫克，锌0.14毫克，钠0.6毫克，镁7毫克，锰0.08毫克，铜0.04毫克，硒0.49微克，胡萝卜素40微克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，尼克酸0.5毫克。具有消暑生津、润肺降火、清肝明目、利尿祛湿、降低血糖等作用。现有的蒲瓜多被当作蔬菜被食用，不能充分利用蒲瓜的营养物质及提高蒲瓜的附加值。以蒲瓜为主要原料制作成的果酱调味品，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提高蒲瓜的附加值，延长蒲瓜的食用期限，提供一种口感独特、酸甜适宜、具有天然蒲瓜特有的真实感和风味的蒲瓜果酱的制作方法，成品果酱具有利尿降压、清暑解热等保健功效。

一种蒲瓜果酱的制作方法，其特征在于， 采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的蒲瓜，清洗后切成小块放入0.2%的柠檬酸溶液中进行护色处理10min，护色后取出滤干备用，通过护色处理，使蒲瓜果酱色泽稳定；

B、打浆：将护色后的蒲瓜进行打浆处理，制成蒲瓜浆；

C、酶处理：取8kg的蒲瓜浆、2kg的灯笼果浆混合，加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.08kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为3小时，酶解后，析出更多的营养物质；

D、加糖：向10kg酶处理后的蒲瓜浆中加入0.8kg的木糖醇，加入2kg的百香果汁、0.008kg的山梨酸钾、0.005kg的香精，制成混合料，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；

E、浓缩：将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为60%时，停止浓缩；

F、罐装、封口：将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中，并及时封口；

G、灭菌：将果酱罐放入杀菌箱内130℃的蒸汽杀菌20min。

有益效果：本发明将蒲瓜制备成蒲瓜果酱，使产品具有天然蒲瓜的真实感和风味，营养成分高、口感极佳，采用真空浓缩，能够较好的保存蒲瓜的营养物质，具有消暑生津、润肺降火、清肝明目等保健效果。

具体实施方式

实施例1：一种蒲瓜果酱的制作方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的蒲瓜，清洗后切成小块放入0.1%的柠檬酸溶液中进行护色处理12min，护色后取出滤干备用，通过护色处理，使蒲瓜果酱色泽稳定；

B、打浆：将护色后的蒲瓜进行打浆处理，制成蒲瓜浆；

C、酶处理：取10kg的蒲瓜浆，加入0.02kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.06kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为5小时，酶解后，析出更多的营养物质；

D、加糖：向10kg酶处理后的蒲瓜浆中加入0.4kg的木糖醇，加入0.006kg的山梨酸钾、0.003kg的香精，制成混合料，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；