[发明专利]基于身份标识性特征风味组分判别切达奶酪级别的方法在审
| 申请号： | 201811040167.5 | 申请日： | 2018-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN109374802A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 王蓓;王小雨;谭励;王娇;曹雁平;杨贞耐 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | G01N30/88 | 分类号： | G01N30/88 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 100000*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于身份标识性特征风味组分判别切达奶酪级别的方法，包括以下步骤：选择不同级别的切达奶酪作为标准品，并从标准品中萃取挥发性风味物质；采用香气提取物稀释分析法结合气相‑嗅闻装置，从所述挥发性风味物质中筛选出风味强度较大的特征风味物质；对筛选得到的特征风味物质进行聚类，得到身份标识性特征风味组分；测定已知级别切达奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，构建训练集，对支持向量机进行训练；测定待测切达奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，输入至支持向量机中，对待测切达奶酪的级别进行判断。本发明通过统计分析得到切达奶酪身份标识性特征风味组分模型，在此基础上能够快速、准确判别切达奶酪品质级别。 | ||
| 搜索关键词： | 奶酪 身份标识 特征风味 挥发性风味物质 特征风味物质 支持向量机 标准品 筛选 品质级别 统计分析 组分模型 提取物 训练集 构建 聚类 稀释 萃取 香气 分析 | ||
【主权项】：
1.一种基于身份标识性特征风味组分判别切达奶酪级别的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择不同级别的切达奶酪作为标准品，并从标准品中萃取挥发性风味物质；(2)采用香气提取物稀释分析法结合气相‑嗅闻装置，从所述挥发性风味物质中筛选出风味强度较大的特征风味物质；(3)对步骤(2)筛选得到的特征风味物质进行聚类，得到切达奶酪的身份标识性特征风味组分；(4)测定已知级别切达奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，构建训练集，采用训练集对支持向量机进行训练；(5)测定待测切达奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，输入至训练好的支持向量机中，对待测切达奶酪的级别进行判断。
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