[发明专利]一种毛肚的制作方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种毛肚的制作方法，所述加工方法包括以下步骤：首先将新鲜毛肚或者干制毛肚采用清水洗净，然后清水浸泡4‑5h，沥干，备用；然后将毛肚浸入碱溶液中，常温下浸泡2‑3h，采用清水清洗至pH≤8.5；接着将毛肚放入茶叶水中，常温下浸泡60min；最后放入复合磷酸盐溶液中，常温下浸泡3‑5h，沥干，即得。本发明制备的茶叶毛肚墨绿色，无褪色，气味醇香、浓郁，组织结构纹理清晰，弹性、韧性好，脆嫩化渣，久烫不烂，汁液流失率低，大大提高食欲。

主权项

1.一种毛肚的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将新鲜毛肚或者干制毛肚采用清水洗净，然后清水浸泡4‑5h，沥干，备用；(2)嫩化：将步骤(1)处理后的毛肚浸入碱溶液中，常温下浸泡2‑3h，然后采用清水清洗至pH≤8.5；(3)增香护色：将步骤(2)处理后的毛肚放入茶叶水中，常温下浸泡60min；(4)保水：将步骤(3)处理后的毛肚放入复合磷酸盐溶液中，常温下浸泡3‑5h，沥干，即得。