[发明专利]一种威灵仙烹饪猪肚专用调味品及其制备方法

摘要

本发明公开一种威灵仙烹饪猪肚专用调味品及其制备方法，其配方为：薄荷粉3‑5克、孜然粉1‑3克、桂皮粉1‑3克、甘草粉1‑3克、绿茶粉1‑3克、威灵仙10‑15克、白糖10‑15克。其制备方法为：1）榨取威灵仙汁；2）烘烤：将薄荷粉、孜然粉、桂皮粉、甘草粉和绿茶粉按所述重量混合烘干；3）发酵：将粉剂与白糖混合，加水和3‑5%的酵母菌，于30‑35℃的温度下发酵12‑24小时，过滤，即得发酵液；4）灌装、杀菌：将发酵液与威灵仙汁进行混合，灌装、灭菌，即可。本发明生产成本低，设备简单，原材料丰富；本发明具有增鲜味，促食欲，健身体作用，存放时间长达12个月以上。

主权项

1.一种威灵仙烹饪猪肚专用调味品，其特征在于，由以下原料和步骤制得：1）薄荷粉3‑5克、孜然粉1‑3克、桂皮粉1‑3克、甘草粉1‑3克、绿茶粉1‑3克、威灵仙10‑15克、白糖10‑15克；2）榨汁：将威灵仙加10倍重量水榨汁，经过100‑120℃高温灭菌10‑30分钟，再过滤，制得威灵仙汁；3）烘烤：将薄荷粉、孜然粉、桂皮粉、甘草粉和绿茶粉混合，置于130‑140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为1‑3%;4）发酵：将步骤3)制得的粉剂与白糖混合，加入总重量10倍水和3‑5%的酵母菌，于30‑35℃的温度下发酵12‑24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；5）灌装、杀菌：将步骤4）制得的发酵液与步骤2)制得的威灵仙汁进行混合，然后进行灌装、灭菌，制得威灵仙烹饪猪肚专用调味品。