[发明专利]一种威灵仙烹饪猪肚专用调味品及其制备方法

说明书

本发明公开一种威灵仙烹饪猪肚专用调味品及其制备方法，其配方为：薄荷粉3‑5克、孜然粉1‑3克、桂皮粉1‑3克、甘草粉1‑3克、绿茶粉1‑3克、威灵仙10‑15克、白糖10‑15克。其制备方法为：1）榨取威灵仙汁；2）烘烤：将薄荷粉、孜然粉、桂皮粉、甘草粉和绿茶粉按所述重量混合烘干；3）发酵：将粉剂与白糖混合，加水和3‑5%的酵母菌，于30‑35℃的温度下发酵12‑24小时，过滤，即得发酵液；4）灌装、杀菌：将发酵液与威灵仙汁进行混合，灌装、灭菌，即可。本发明生产成本低，设备简单，原材料丰富；本发明具有增鲜味，促食欲，健身体作用，存放时间长达12个月以上。

技术领域

本发明涉及一种调味品及其制作工艺，具体涉及一种威灵仙烹饪猪肚专用调味品及其制备方法。

背景技术

威灵仙，属于药用植物，药材基源来源较多，《开宝本草》、《本草图经》、《救荒本草》等所载的威灵仙，为玄参科植物；《滇南本草》所载的威灵仙，系菊科植物，而当今使用的多为《中华本草》所载毛莨科植物威灵仙、棉团铁线莲、东北铁线莲。国内分布较广，其根及茎入药具有祛风湿、通经络、消骨梗之功效。在现代临床实践中其新的用途不断的被发现，如治疗胆结石，跟骨骨刺、足跟痛、食管癌等。由于威灵仙药用价值高，用作调味品具有良好的保健作用。目前，还没有以威灵仙为原料制成的烹饪猪肚专用调味品。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以威灵仙作为主要原料的威灵仙烹饪猪肚专用调味品。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种威灵仙烹饪猪肚专用调味品，由以下原料和步骤制得：

1）薄荷粉3-5克、孜然粉1-3克、桂皮粉1-3克、甘草粉1-3克、绿茶粉1-3克、威灵仙10-15克、白糖10-15克；

2）榨汁：将威灵仙加10倍重量水榨汁，经过100-120℃高温灭菌10-30分钟，再过滤，制得威灵仙汁；

3）烘烤：将薄荷粉、孜然粉、桂皮粉、甘草粉和绿茶粉混合，置于130-140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为1-3%;

4）发酵：将步骤3)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3-5%的酵母菌，于30-35℃的温度下发酵12-24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；

5）灌装、杀菌：将步骤4）制得的发酵液与步骤2)制得的威灵仙汁进行混合，然后进行灌装、灭菌，制得威灵仙烹饪猪肚专用调味品。

本发明的有益效果：本发明的生产成本低，设备简单，原料丰富，用本发明作为烹饪猪肚专用调料，具有增鲜提味，促进食欲的功用，且绿色环保，不含任何防腐剂，无任何副作用，存放时间长，可达12个月以上。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种威灵仙烹饪猪肚专用调味品，由以下原料和步骤制得：

1）薄荷粉3克、孜然粉1克、桂皮粉1克、甘草粉1克、绿茶粉1克、威灵仙10克、白糖10克；

2）榨汁：将威灵仙加100克水榨汁，经过100℃高温灭菌10分钟，再过滤，制得威灵仙汁；

3）烘烤：将薄荷粉、孜然粉、桂皮粉、甘草粉和绿茶粉混合，置于130℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为3%;

4）发酵：将步骤3)制得的粉剂与白糖混合，加入总重量10倍水和3%的酵母菌，于30℃的温度下发酵12小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；