[发明专利]一种余甘果发芽糙米植物蛋白露的制备方法

摘要

本发明公开了一种余甘果发芽糙米植物蛋白露的制备方法，本发明以余甘果和发芽糙米为主要原料，复配大豆分离蛋白、白砂糖，本发明以余甘果清汁替代纯净水为溶剂，复配发芽糙米超微粉研磨成浆，本发明利用发芽糙米超微粉碎后和余甘果清汁研磨成浆，所得浆液细腻、口感好，再利用乳酸菌发酵技术制备而成植物蛋白露，口感柔和细腻、滑润爽口、酸甜适中、米香豆香纯正、色泽质地均匀、呈乳状、无沉淀和分层现象；并具有活性益生菌‑乳酸菌，有利于人体肠道有益菌群的建立，增强胃肠消化吸收功能。

主权项

1.一种余甘果发芽糙米植物蛋白露的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜余甘果用流水清洗干净切片迅速加入维生素C护色液中浸泡3‑5min；（2）将上述余甘果切片送入破碎机破碎成浆，加入果胶酶酶解，酶解结束后送入模式压榨机榨汁，离心分离，取上清液，高温灭酶，得余甘果汁；（3）往上述余甘果汁中加入壳聚糖充分搅拌，调节pH3‑4，于45℃下絮凝反应1‑2小时，3000 r/min离心10min，过滤制得余甘果清汁；（4）将糙米用蒸馏水清洗3遍，沥干，经质量分数为1%的次氯酸钠浸泡10min，过滤用蒸馏水冲洗两遍，再用含有氯化钙、谷氨酸、纤维素酶的溶液浸泡2‑3小时，蒸馏水清洗，于发芽器中避光35℃发芽24h，制得发芽糙米；（5）将上述发芽糙米在90℃烘箱中灭酶20min，之后50℃鼓风干燥5h，气流超微粉碎处理过180‑200目筛，得发芽糙米超微粉；（6）将步骤（5）所得发芽糙米超微粉和步骤（3）余甘果清汁按质量比1∶4混匀后研磨成浆，加热于75℃糊化30 min，冷却至室温得混合浆液；（7）往步骤（6）所得混合浆液加入大豆分离蛋白、白砂糖、稳定剂搅拌混匀，于95℃灭菌5min，降温至65℃，接种一定量的α‑淀粉酶糖化1小时，经均质机在60℃的温度下通过两道均质，继续降温至39‑40℃，加入乳酸菌在250r/min搅拌30min，发酵7‑8小时；（8）发酵结束降温至20℃，以250r/min速度搅拌30min，灌装、5℃低温后熟15h，出料。