[发明专利]一种海棠果果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种海棠果果酒的制备方法，将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入纯净水、白糖，搅拌均匀进行打浆，接种活性干酵母进行前发酵，制得海棠果果浆；将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解后与纯净水打浆，得到刺儿菜浆液；将两者混合后进行后发酵，加入柠檬酸，形成海棠果果酒。本发明将海棠果与刺儿菜配合，使所得的海棠果果酒中不仅钙含量丰富，而且遮盖了海棠果的酸涩感。

主权项

1.一种海棠果果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量2~3倍的纯净水、0.05~0.3倍的白糖，搅拌均匀进行打浆，接种活性干酵母进行前发酵，在18~25℃下发酵18~24天，制得海棠果果浆；（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:（1~2）的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在35~40℃下酶解反应12~18h，然后与纯净水按1:(0.3~0.5)的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；（3）混合、后发酵：75~85重量份的海棠果果浆和20~30重量份的刺儿菜浆液混合均匀，然后进行后发酵，发酵温度为30~33℃，发酵23~27天，发酵液澄清，后发酵结束；（4）调味：向步骤(3)所得的发酵液中加入重量百分数为3~5%的柠檬酸，混合调味，形成海棠果果酒。