[发明专利]一种海棠果果酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种海棠果果酒的制备方法，将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入纯净水、白糖，搅拌均匀进行打浆，接种活性干酵母进行前发酵，制得海棠果果浆；将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解后与纯净水打浆，得到刺儿菜浆液；将两者混合后进行后发酵，加入柠檬酸，形成海棠果果酒。本发明将海棠果与刺儿菜配合，使所得的海棠果果酒中不仅钙含量丰富，而且遮盖了海棠果的酸涩感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种果酒，特别是涉及一种含有海棠果的果酒制备方法。

背景技术

海棠果营养丰富，医食同源，用途广泛，果实含可溶性糖15.18%，可滴色酸1.04%，维生素C2.38mg/100g，此外还含有人体所需的多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，铁2.16mg/g，锌0.54mg/g，含钙居水果之首，素有果中钙王之美称，对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。

我国对海棠果的加工利用主要采用自然晾干、发酵等原始加工方法，在生产过程中受到大量微生物、尘埃等的污染，使产品的营养性降低，产品重量低下，因而影响产品在国内外市场的推广，也影响农民收入和当地经济效益的提高。近年来，我国逐渐加强了对海棠果的开发利用，海棠果汁是其中最常见的产品之一。但是，海棠果汁不仅出汁率低，性质极不稳定，容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀，产品保质期短，储存困难；而且由于海棠果自身的酸涩感，严重影响了包括海棠果汁饮料在内海棠果加工产品的口感，进而影响其销量。

刺儿菜，适应性很强，任何气候条件下均能生长，普遍群生于撂荒地、耕地、路边、村庄附近，为常见的杂草；由于其匍匐根状茎很发达，耐药性强，防治难度较大，对小麦、棉花、大豆等旱作物的收成具有较大威胁。但刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B2 0.39毫克，维生素C47毫克，还是比较有价值的绿色植物，因此，如何将其变废为宝是一个值得研究的难题。

发明内容

为了克服现有海棠果加工产品所存在的缺陷，本发明公开了一种海棠果果酒的制备方法，将海棠果与刺儿菜配合，使所得的海棠果果酒中不仅钙含量丰富，而且遮盖了海棠果的酸涩感。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种海棠果果酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量2~3倍的纯净水、0.05~0.3倍的白糖，搅拌均匀进行打浆，接种活性干酵母进行前发酵，在18~25℃下发酵18~24天，制得海棠果果浆；

（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:（1~2）的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在35~40℃下酶解反应12~18h，然后与纯净水按1:(0.3~0.5)的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；

（3）混合、后发酵：75~85重量份的海棠果果浆和20~30重量份的刺儿菜浆液混合均匀，然后进行后发酵，发酵温度为30~33℃，发酵23~27天，发酵液澄清，后发酵结束；

（4）调味：向步骤(3)所得的发酵液中加入重量百分数为3~5%的柠檬酸，混合调味，形成海棠果果酒。

作为一种优选实施方式，步骤（2）中，所述酶解液是由果胶酶、纤维素酶和去离子水的重量比为2:1:(1000-1500)混合而成的。

本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：

（1）创造性的发现用将刺儿菜与加海棠果结合，不仅可以有效去除海棠果原汁中的酸涩感、口感更佳，海棠果果酒性质相对稳定、不容易浑浊、沉淀；