[发明专利]一种罗汉果水果风味发酵乳及其制备方法

摘要

本发明提供一种罗汉果水果风味发酵乳及其制备方法，制备原料包括鲜牛奶、菌种、罗汉果浓缩汁、水果、奇亚籽、变性淀粉、黄原胶、柠檬酸、天然水果香精以及纯净水。鲜牛奶还含有丰富的氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁以及微量的维生素、酶和抗体，容易被人体消化吸收。罗汉果浓缩汁采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中还含有大量的维生素C，具有降糖和降血脂的作用。奇亚籽含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及矿物质。制备方法中，将菌种放置于温水中活化，提升菌种的活力，并使菌种适应该温度环境，能够提升发酵过程的效率。将鲜牛奶发酵后得到的发酵奶放置于低温环境中能够保留发酵奶中的有益菌，防止发酵奶的营养成分损失。

主权项

1.一种罗汉果水果风味发酵乳的制备方法，其特征在于，包括：取鲜牛奶在90‑95℃的温度下，采用巴氏杀菌法杀菌300‑350s，将杀菌后的所述鲜牛奶降温至43‑44℃；取菌种用40‑45℃的纯净水溶解活化10‑15min，得到菌种溶液；将所述菌种溶液加入到降温后的所述鲜牛奶中混合，搅拌15‑20min得到混合奶液；将所述混合奶液在43‑44℃的温度下发酵3‑4h得到发酵奶，冷却所述发酵奶至0‑10℃；取新鲜罗汉果和冷冻水果分别制备罗汉果浓缩汁，以及水果浆或水果切片；将所述罗汉果浓缩汁，以及水果浆或水果切片加入到纯净水中，在搅拌下加热至90‑95℃，再保温熬煮5‑10min得到混合浆料a；取变性淀粉和黄原胶分别缓慢加入到所述混合浆料a中，搅拌至所述变性淀粉和黄原胶充分溶解于所述混合浆料a中，得到混合浆料b；取奇亚籽在50‑55℃的纯净水中浸泡至所述奇亚籽的体积膨大15‑30倍，将浸泡后的所述奇亚籽加入到所述混合浆料b中混合，搅拌10‑15min得到混合浆料c；取柠檬酸用纯净水溶解后加入到所述混合浆料c中混合，搅拌10‑15min得到混合浆料d；将所述混合浆料d用纯净水定量，取天然水果香精加入到定量后的所述混合浆料d中，得到水果果酱；将冷却后的所述发酵奶与所述水果果酱混合均匀，得到所述罗汉果水果风味发酵乳。