[发明专利]一种脆皮豆腐的水发方法在审
| 申请号： | 201811002365.2 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109042902A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 宿志强 | 申请（专利权）人： | 西宁福豆福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 810000 青海省西*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脆皮豆腐的水发方法，包括以下步骤：将制成的豆腐片经晾晒或烘干后经油炸或微波膨化；将三聚磷酸钠和食用碱用55‑65℃纯净水制成水溶液，将膨化后的产品用水溶液浸泡2‑3小时，进行组织软化和水发；将产品进行漂洗后将pH值调整到7‑8，用50‑60℃水溶解酶制剂后制成酶制剂溶液，将软化和水发后的产品进行浸泡酶促反应，时间0.5‑1小时，使产品达到嫩化、口感清脆目的；清洗后得到最终产品。该水发方法具有如下优点：产品色泽自然无漂白，完全达到习惯食用标准和口感；保持豆制品特有香味，营养成分流失少；加工过程及食品添加剂使用完全符合食品添加剂使用标准GB2760要求，有效保证食品安全。 | ||
| 搜索关键词： | 水发 豆腐 食品添加剂 酶制剂 脆皮 软化 营养成分流失 三聚磷酸钠 水溶液浸泡 豆制品 产品色泽 酶促反应 食品安全 微波膨化 纯净水 食用碱 水溶解 漂洗 漂白 烘干 嫩化 膨化 油炸 晾晒 浸泡 清洗 食用 保证 | ||
【主权项】：
1.一种脆皮豆腐的水发方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将制成的豆腐片经晾晒或烘干后经油炸或微波膨化；B、将三聚磷酸钠和食用碱用55‑65℃纯净水制成水溶液，将膨化后的产品用水溶液浸泡2‑3小时，进行组织软化和水发；C、将产品进行漂洗后将pH值调整到7‑8，用≥5mg/L的臭氧水溶液杀菌、氧化；用50‑60℃水溶解酶制剂后制成酶制剂溶液，将软化和水发后的产品进行浸泡酶促反应，时间0.5‑1小时，使产品达到嫩化、口感清脆目的；D、清洗后得到最终产品。
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