[发明专利]一种脆皮豆腐的水发方法在审
| 申请号： | 201811002365.2 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109042902A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 宿志强 | 申请（专利权）人： | 西宁福豆福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 810000 青海省西*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水发 豆腐 食品添加剂 酶制剂 脆皮 软化 营养成分流失 三聚磷酸钠 水溶液浸泡 豆制品 产品色泽 酶促反应 食品安全 微波膨化 纯净水 食用碱 水溶解 漂洗 漂白 烘干 嫩化 膨化 油炸 晾晒 浸泡 清洗 食用 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种脆皮豆腐的水发方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将制成的豆腐片经晾晒或烘干后经油炸或微波膨化；
B、将三聚磷酸钠和食用碱用55-65℃纯净水制成水溶液，将膨化后的产品用水溶液浸泡2-3小时，进行组织软化和水发；
C、将产品进行漂洗后将pH值调整到7-8，用≥5mg/L的臭氧水溶液杀菌、氧化；用50-60℃水溶解酶制剂后制成酶制剂溶液，将软化和水发后的产品进行浸泡酶促反应，时间0.5-1小时，使产品达到嫩化、口感清脆目的；
D、清洗后得到最终产品。
2.如权利要求1所述的脆皮豆腐的水发方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的水溶液中，各原料的重量百分比含量为：三聚磷酸钠0.2-0.5％、食用碱0.6-1％和纯净水余量。
3.如权利要求1所述的脆皮豆腐的水发方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的水溶液中，各原料的重量百分比含量为：三聚磷酸钠0.4％、食用碱0.8％和纯净水余量。
4.如权利要求1所述的脆皮豆腐的水发方法，其特征在于，所述的步骤C中，臭氧水溶液可采取曝气或气液混合器循环加入；所述的酶制剂为木瓜蛋白酶制剂。
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