[发明专利]一种低脂高蛋白含钙鸡肉肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201810972923.1 | 申请日： | 2018-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN109221963A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 蔡静娟 | 申请（专利权）人： | 深圳市金口味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 | 代理人： | 胡吉科 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种低脂高蛋白含钙鸡肉肠，包括以下重量份的组分：鸡骨架肉泥85～90，鸡胸肉3～6，改性木薯粉1～3，纯冰0.5～2，大豆蛋白0.5～2，食用盐0.5～2，白砂糖0.5～2，复合磷酸盐0.1～0.5，胡椒粉0.1～0.5，蒜粉0.1～0.5，鸡肉香精0.1～0.5，谷氨酰胺转氨酶0.3～0.8，D‑异抗坏血酸0.05～0.2，卡拉胶0.3～0.8，亚硝酸盐0.0005～0.002。本发明主要以鸡骨架肉泥为主料、鸡胸肉为辅料构成，通过合理的成份搭配，使鸡骨架肉泥的钙质与骨质进行技术分离，保留了钙的营养成份，与鸡胸肉的低脂肪和高蛋白营养特性，得到合理的融合，提高了鸡骨架肉泥的利用率，变废为宝，降低了生产成本，且成品具有结构紧实、口感发脆、低胆固醇、低热量、富含钙质等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡骨架 肉泥 鸡胸肉 鸡肉肠 高蛋白 低脂 钙质 白砂糖 胡椒粉 谷氨酰胺转氨酶 复合磷酸盐 高蛋白营养 异抗坏血酸 大豆蛋白 低胆固醇 鸡肉香精 亚硝酸盐 营养成份 低热量 低脂肪 卡拉胶 木薯粉 食用盐 重量份 纯冰 富含 改性 骨质 紧实 蒜粉 制备 生产成本 搭配 融合 保留 | ||
【主权项】：
1.一种低脂高蛋白含钙鸡肉肠，其特征在于，包括以下重量份的组分：鸡骨架肉泥85～90，鸡胸肉3～6，改性木薯粉1～3，纯冰0.5～2，大豆蛋白0.5～2，食用盐0.5～2，白砂糖0.5～2，复合磷酸盐0.1～0.5，胡椒粉0.1～0.5，蒜粉0.1～0.5，鸡肉香精0.1～0.5，谷氨酰胺转氨酶0.3～0.8，D‑异抗坏血酸0.05～0.2，卡拉胶0.3～0.8，亚硝酸盐0.0005～0.002，其中，上述各组分的重量份之和为100份。
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