[发明专利]一种酸甜树莓果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810963671.6 | 申请日： | 2018-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109043423A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 童伟雄;赵捷;赵逸帆;林琪瑛;童汗成 | 申请（专利权）人： | 五河童师傅食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L21/15;A23L21/25;A23L5/20;A23L29/281;A23L33/21 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 233300 安徽省蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸甜树莓果酱及其制备方法，原料组分如下：树莓、菠菜、莲藕、黑豆、复合酶、红糖、酵母、柠檬汁、蜂蜜水、明胶，具体步骤如下：1）树莓浸泡后沥干水分；2）菠菜、莲藕、黑豆，混合后进行蒸煮，然后将物料放入锅中，煎煮后取汁液备用；3）将浸泡过的树莓移至真空容器中进行膨化处理；4）将膨化树莓进行酶解，制得酶解料；5）将酶解料进行发酵，制得发酵料；6）将发酵料与柠檬汁、蜂蜜水混合后进行加热，制得半成品果酱；7）将明胶煮溶后，加入半成品果酱，继续煮至果酱变浓稠，装瓶密封后进行灭菌，即可制得。本发明制备的树莓果酱，制备方法简单，容易生产，并且酸甜适口，不含防腐添加剂，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 果酱 树莓 制备 酶解 黑豆 明胶 发酵料 蜂蜜水 柠檬汁 菠菜 半成品 浸泡 红糖 防腐添加剂 膨化处理 酸甜适口 真空容器 装瓶密封 复合酶 灭菌 汁液 放入 煎煮 沥干 膨化 蒸煮 加热 酵母 备用 发酵 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酸甜树莓果酱，其特征在于，按重量份组分如下：树莓50‑80份、菠菜3‑4份、莲藕2‑3份、黑豆2‑3份、淀粉酶1‑2份、蛋白酶1‑2份、复合酶1‑2份、红糖0.5‑1份、酵母1‑2份、柠檬汁1‑2份、蜂蜜水2‑3份、明胶2‑3份。
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