[发明专利]一种酸甜树莓果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸甜树莓果酱及其制备方法，原料组分如下：树莓、菠菜、莲藕、黑豆、复合酶、红糖、酵母、柠檬汁、蜂蜜水、明胶，具体步骤如下：1）树莓浸泡后沥干水分；2）菠菜、莲藕、黑豆，混合后进行蒸煮，然后将物料放入锅中，煎煮后取汁液备用；3）将浸泡过的树莓移至真空容器中进行膨化处理；4）将膨化树莓进行酶解，制得酶解料；5）将酶解料进行发酵，制得发酵料；6）将发酵料与柠檬汁、蜂蜜水混合后进行加热，制得半成品果酱；7）将明胶煮溶后，加入半成品果酱，继续煮至果酱变浓稠，装瓶密封后进行灭菌，即可制得。本发明制备的树莓果酱，制备方法简单，容易生产，并且酸甜适口，不含防腐添加剂，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于果酱加工技术领域，具体涉及一种酸甜树莓果酱及其制备方法。

背景技术

树莓，又名覆盆子，含有丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维。树莓酸甜可口，有“黄金水果”的美誉，树莓含有丰富的水杨酸、酚酸等物质。水杨酸被称为“天然阿斯匹林”，广泛用于镇痛解热，抗血凝，能有效预防血栓，长期食用树莓，能有效地保护心脏，预防高血压、血管壁粥样硬化、心脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。树莓的营养价值和药用价值很高，但是少数人群食用树莓会出现轻微的腹泻现象，因此，将树莓进行深加工，在保持树莓营养价值不变的情况下降低腹泻现象，扩大树莓的食用人群，是一个亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种酸甜树莓果酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酸甜树莓果酱，按重量份组分如下：树莓50-80份、菠菜3-4份、莲藕2-3份、黑豆2-3份、淀粉酶1-2份、蛋白酶1-2份、复合酶1-2份、红糖0.5-1份、酵母1-2份、柠檬汁1-2份、蜂蜜水2-3份、明胶2-3份。

优选地，一种酸甜树莓果酱，其中复合酶是由纤维素酶、果胶酶按照1:1.5的重量比组成的。

优选地，一种酸甜树莓果酱，其中酵母是安琪葡萄酒酵母。

优选地，一种酸甜树莓果酱的制备方法，具体步骤如下：

1）取树莓50-80份，加入2-3倍量的10-15%的食盐水，浸泡20-30min，然后取出，沥干水分后备用；

2）取菠菜3-4份、莲藕2-3份、黑豆2-3份，混合后放在蒸盘上，放入蒸笼进行蒸煮30-35min，笼顶温度为85-90℃，待蒸煮结束后，将物料放入锅中，加入2-3倍量的水，武火煮沸后改用文火继续煎煮30-40min，冷却过滤后取滤渣备用；

3）将滤渣粉碎成100目，然后加入淀粉酶1-2份、蛋白酶1-2份，加热至50-55℃进行酶解50-70min，然后对混合液进行过滤，将滤液用95%的乙醇进行醇沉，然后经离心后取下层沉淀，用蒸馏水清洗后加入1-2倍量的蒸馏水制成溶液备用；

4）将浸泡过的树莓移至真空容器中，加压至0.5-0.7MPa，保压处理3-5min，然后注入3）中的溶液，迅速泄压至常压，再升温至50-55℃，抽真空至0.05-0.07MPa，加热处理40-50min，得到膨化树莓；

5）将膨化树莓倒入容器中，加入复合酶1-2份，然后升温至43-47℃进行酶解1-2h，待酶解结束后升温至100-130℃，保温处理4-6min，制得酶解料；

6）将酶解料移至发酵罐中，加入红糖0.5-1份、酵母1-2份，升温至35-37℃，发酵4-5d，制得发酵料；

7）取出发酵料，加入柠檬汁1-2份、蜂蜜水2-3份，混合后进行快速搅拌，制得果酱，然后用武火煮沸3-5min，改用文火继续煮10-13min，制得半成品果酱；