[发明专利]一种常压连续化生产焦糖色及其稳态化方法

摘要

本发明涉及一种常压连续化生产焦糖色及其稳态化方法，包括以下步骤：⑴按照常压批式合成方法的焦糖化反应前处理工艺处理得到料液；⑵焦糖化反应：将料液通入采用刮板蒸发器作为的焦糖化反应器中进行焦糖化反应；⑶水合反应：给料液加水并通入胶体水合反应器中，得到焦糖色素产品。发明采用基于刮板薄膜蒸发原理的焦糖化反应器用于焦糖色素的焦化反应，并通过控制加热温度、来料浓度及组成、进料流量、刮板转速等实现连续性生产，可有效控制焦糖化反应进程；同时在反应结束后利用基于水力空化的胶体水合反应器进行稳态化处理；联合使用以上两种方法可实现常压连续生产焦糖色素，获得质量稳定的焦糖色素，有效解决目前批式生产存在的质量波动问题。

主权项

1.一种常压连续化生产焦糖色及其稳态化方法，其特征在于：包括以下步骤：⑴焦糖化反应前处理：采用蔗糖、赤砂糖、葡糖糖、果糖为原料，加水配制成糖溶液，按照常压批式合成方法的焦糖化反应前处理工艺处理得到料液，所述常压批式合成方法有常压下的普通法、氨法、亚硫酸铵法和苛性亚硫酸盐法；⑵焦糖化反应：将料液通入焦糖化反应器中，所述焦糖化反应器是刮板蒸发器，焦糖化反应器加热至温度为150℃～300℃，调节刮板转速和进料流量使料液在反应器中停留20～60min，⑶水合反应：焦糖化反应结束后，向料液通入90℃～100℃热水，调节料液浓度至34～36°Bé，然后将料液通入胶体水合反应器中，得到产品焦糖色素；所述胶体水合反应器包括转子和定子、旋转电机，所述转子为圆柱体，转子外圆周均布开有多个空化孔，转子固定在旋转电机的转轴上，定子是中空的圆柱形，定子的顶端面开有入口，底端面开有出口，定子套装在转子外并通过连接架安装在电机上，定子内壁与转子外壁之间有间隙。