[发明专利]一种霹雳果的蒸制工艺在审
| 申请号： | 201810954309.2 | 申请日： | 2018-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN109043447A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 肖金凤;何亮 | 申请（专利权）人： | 芜湖绿而优农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 范奇 |
| 地址： | 241000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种霹雳果的蒸制工艺，属于坚果加工领域，本发明采用冷冻辅助超声预处理、竹炭微粉辅助加压隔水蒸制相结合对霹雳果进行加工处理，果仁在快速降温过程中，会造成内部各部位不均匀的收缩产生内用力，在此应力的作用下，物料内部薄弱部位产生微裂纹并导致内部组织的结合力的降低，在结合超声波的机械效应和空化效应，有利于果仁内部的爆裂，果仁变松软，为后续的蒸制中蒸气的进入提供基础，同时有利于提高果仁的酥脆度。 | ||
| 搜索关键词： | 果仁 蒸制 超声预处理 薄弱部位 机械效应 空化效应 快速降温 内部组织 竹炭微粉 不均匀 超声波 结合力 酥脆度 微裂纹 爆裂 隔水 坚果 松软 加压 冷冻 收缩 加工 | ||
【主权项】：
1.一种霹雳果的蒸制工艺，其特征在于，该工艺的具体步骤如下：1)预处理：将霹雳果去壳取仁，筛选除杂，清洗干净，晾干表面水分，进行冷冻处理，将冷冻后的霹雳果仁进行超声处理15‑25min；2)蒸制：取食用竹炭，采用湿法微粉碎，然后将步骤(1)处理后的霹雳果仁填埋在竹炭微粉中，进行隔水加压蒸制50‑60min，期间放气搅拌一次，结束蒸制，自然冷却至室温，分离霹雳果仁和竹炭微粉；3)后续处理：将蒸制的霹雳果仁进行调味、干燥和杀菌包装。
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