[发明专利]一种霹雳果的蒸制工艺在审
| 申请号： | 201810954309.2 | 申请日： | 2018-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN109043447A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 肖金凤;何亮 | 申请（专利权）人： | 芜湖绿而优农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 范奇 |
| 地址： | 241000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果仁 蒸制 超声预处理 薄弱部位 机械效应 空化效应 快速降温 内部组织 竹炭微粉 不均匀 超声波 结合力 酥脆度 微裂纹 爆裂 隔水 坚果 松软 加压 冷冻 收缩 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种霹雳果的蒸制工艺，其特征在于，该工艺的具体步骤如下：
1)预处理：将霹雳果去壳取仁，筛选除杂，清洗干净，晾干表面水分，进行冷冻处理，将冷冻后的霹雳果仁进行超声处理15-25min；
2)蒸制：取食用竹炭，采用湿法微粉碎，然后将步骤(1)处理后的霹雳果仁填埋在竹炭微粉中，进行隔水加压蒸制50-60min，期间放气搅拌一次，结束蒸制，自然冷却至室温，分离霹雳果仁和竹炭微粉；
3)后续处理：将蒸制的霹雳果仁进行调味、干燥和杀菌包装。
2.根据权利要求1所述的霹雳果的蒸制工艺，其特征在于，所述冷冻处理采用-80～-100℃的液氮进行冷冻，时长1.5-2.5h。
3.根据权利要求1所述的霹雳果的蒸制工艺，其特征在于，所述超声处理的功率为300-400w，频率为50-80kHz。
4.根据权利要求1所述的霹雳果的蒸制工艺，其特征在于，所述湿法微粉碎的料液比为1:1-1.5，其中液体是浓度为1-3％的食盐水。
5.根据权利要求1所述的霹雳果的蒸制工艺，其特征在于，所述步骤(2)中隔水加压蒸制的压力为1.5-2.5个大气压，先采用温度45-60℃蒸制20-30min，然后升温至85-90℃进行蒸制。
6.根据权利要求1所述的霹雳果的蒸制工艺，其特征在于，所述竹炭微粉的粒径为10-15μm。
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