[发明专利]一种富含虾青素的有机钙虾醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含虾青素的有机钙虾醋的制备方法，包括以下步骤：1)制虾壳粉；2)制混合浆料；3)果胶酶、纤维素酶酶解；4)黑曲霉菌种活化；5)首次发酵：向步骤3)的酶解液中加入步骤4)的菌种活化液，程序升温发酵，得到首次发酵液；6)接入生香酵母、酿酒酵母再次发酵；7)醋酸发酵，离心得到富含虾青素的有机钙虾醋。该制备方法通过利用植物源性木瓜和菠萝的果皮渣和动物源性的虾，通过充分的机械粉碎和生化酶解发酵，以充分利用植物源性碳水化合物和动物源性虾青素、香芬和钙质，以制得口感风味佳、营养健康的富含虾青素的有机钙虾醋。

主权项

1.一种富含虾青素的有机钙虾醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制虾粉：取新鲜虾壳，洗净晾干，粉碎过80—100目网筛，得到虾壳粉；2)制浆：将菠萝鲜皮渣、木瓜鲜皮渣按1:0.7‑1.5的重量比打浆，向浆体中加入20‑30wt％的虾壳粉，加3‑6wt％的水，过胶体磨；得到混合浆料；3)酶解：向步骤2)得到的混合浆料中并添加果胶酶、纤维素酶，于35‑45℃条件下，酶解3‑5h；4)菌种活化：在马铃薯葡萄糖液态培养基中加入步骤1)的虾壳粉，种入黑曲霉，于28‑32℃，起始pH6.0‑7.0，转速为150‑180r/min下培养时间40‑60h，分离得到黑曲霉菌丝体，加1‑5倍体积水，破碎，得到菌种活化液；5)首次发酵：向步骤3)的酶解液中加入步骤4)的菌种活化液，先于25‑30℃下放置0.5‑2h，再于45‑50℃下放置1‑2h，最后升温至80‑90℃放置1.5‑3h，得到首次发酵液；6)再次发酵：向步骤5)得到的物料中接入生香酵母、酿酒酵母，于28‑32℃下先好氧发酵2‑3d，再厌氧发酵5‑7d；7)醋酸发酵：向步骤6)得到的物料中接入醋酸菌，于30‑33℃下发酵7‑14d，离心得到富含虾青素的有机钙虾醋。