[发明专利]一种富含虾青素的有机钙虾醋及其制备方法

权利要求书

1.一种富含虾青素的有机钙虾醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制虾粉：取新鲜虾壳，洗净晾干，粉碎过80—100目网筛，得到虾壳粉；

2)制浆：将菠萝鲜皮渣、木瓜鲜皮渣按1:0.7-1.5的重量比打浆，向浆体中加入20-30wt％的虾壳粉，加3-6wt％的水，过胶体磨；得到混合浆料；

3)酶解：向步骤2)得到的混合浆料中并添加果胶酶、纤维素酶，于35-45℃条件下，酶解3-5h；

4)菌种活化：在马铃薯葡萄糖液态培养基中加入步骤1)的虾壳粉，种入黑曲霉，于28-32℃，起始pH6.0-7.0，转速为150-180r/min下培养时间40-60h，分离得到黑曲霉菌丝体，加1-5倍体积水，破碎，得到菌种活化液；

5)首次发酵：向步骤3)的酶解液中加入步骤4)的菌种活化液，先于25-30℃下放置0.5-2h，再于45-50℃下放置1-2h，最后升温至80-90℃放置1.5-3h，得到首次发酵液；

6)再次发酵：向步骤5)得到的物料中接入生香酵母、酿酒酵母，于28-32℃下先好氧发酵2-3d，再厌氧发酵5-7d；

7)醋酸发酵：向步骤6)得到的物料中接入醋酸菌，于30-33℃下发酵7-14d，离心得到富含虾青素的有机钙虾醋。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，果胶酶的添加量为500-800kU/L；纤维素酶的添加量为1050-1500kU/L。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，虾壳粉的加入量为4-8g/25mL培养基。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，采用超声破碎。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中，菌种活化液的加入量为5-10wt％。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中，升温的速率为1-3℃/min。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中，生香酵母的接入量为0.2-0.4‰，酿酒酵母的接入量为0.4-0.6。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤7)中，醋酸菌的接入量为0.45-0.85‰。

9.如权利要求1-8任一项所述的方法得到的富含虾青素的有机钙虾醋。