[发明专利]一种白牛茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种广西大瑶山的茶叶珍稀品种白牛茶的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：采摘、萎凋、炒青、揉捻和烘干。本发明加工出来的白牛茶外形翠绿，显毫，香气清浓，滋味甘甜醇厚，可长期保存；长期饮用能够益气、安神、降血压、增强免疫力。

主权项

1.一种白牛茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括：采摘、萎凋、炒青、揉捻和烘干，具体内容如下：（1）采摘：从春分开始，谷雨前后结束，采摘一芽一叶或一芽二叶的白牛茶鲜叶，除去杂质；（2）萎凋：将鲜茶叶摊放于竹编上，厚度为4～6cm，放置在阳光下，经太阳照射10～30min；再将经过日光萎凋的茶叶摊放在阴凉通风的房内6～8h进行自然萎凋；（3）炒青：在锅温160～180℃时，投入萎凋叶，炒1～2 min后，将锅温降至90～110℃，再炒至青草味刚好完全消失，立即起锅；向炒青叶表面均匀喷洒重量含量为0.5～1%的淡盐水，用布巾包住炒青叶，在温度为18～25℃下回潮；（4）揉捻：待茶叶冷却至50～60℃时，将茶叶放到热锅中进行初烘，锅温为80～100℃，热锅中抹一层新鲜茶树油，茶叶下锅后先翻炒至手感微热，再抖散水分，起锅揉捻，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，初揉3～4min，解块后即行烘焙，烘焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉4～6 min，解块后即行烘焙，当干度达七、八成干时，改用滚、拉、捺手法做形；做形结束后立刻将茶叶放置于‑6～0℃温度下冷冻4～6h；（5）烘干：将冷冻后的茶叶放入炒锅中，先在温度为70～80℃下慢炒至茶条转为浅绿色，然后将温度降至50～60℃进行快炒至有茶香味即可出锅，在室温干燥无菌条件下冷却后进行包装，即得成品白牛茶。