[发明专利]一种果味速溶牛蒡粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种果味速溶牛蒡粉的制备方法，包括以下步骤：经原料选择与处理；打浆：将切块后的牛蒡与水混合后打浆得牛蒡浆；酶解：调节牛蒡浆的pH值，加入果胶酶或淀粉酶酶解得牛蒡酶解液；粉碎、喷雾干燥：将牛蒡酶解液进行初步粉碎处理，然后进行喷雾干燥后得到牛蒡粉；复配：将牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶加入混合机中混合均匀，无菌包装即得。采用该方法制备的果味速溶牛蒡粉营养丰富，口感好，采用一次性方便携带包装，方便携带和饮用，产品稳定性好，原料颗粒度小，不易形成沉淀，经常食用该营养粉，对老年人有降脂功效，特别适合中老年人饮用，对儿童有利于儿童脑和身体的发育。

主权项

1.一种果味速溶牛蒡粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择与处理：选择生长期不少于120d的新鲜优质牛蒡，用清水进行清洗并晾干，用塑料袋按22～25kg/袋包装，将包装好的牛蒡放置于高低温循环保鲜库中，高温最高设定为8℃，低温设定为2℃，保存25～32d，出库、开包、去除变质的牛蒡后进行清洗、去皮和切块；(2)打浆：将切块后的牛蒡与水混合后打浆，得牛蒡浆；所述水与牛蒡的质量比为1:1～3:1；(3)酶解：调节牛蒡浆的pH值为5～6.5，然后加入果胶酶或淀粉酶酶解，所述果胶酶或淀粉酶的加酶量为22～30U/g，酶解温度为55～75℃，酶解时间为80～120min，酶解结束后灭酶，得牛蒡酶解液；(4)粉碎、喷雾干燥：将牛蒡酶解液进行初步粉碎处理，然后进行喷雾干燥后得到牛蒡粉；(5)复配：将牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶加入混合机中混合均匀，无菌包装即得，所述牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶的重量比为50：(8～12)：0.59：0.35：0.42。