[发明专利]一种果味速溶牛蒡粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种果味速溶牛蒡粉的制备方法，包括以下步骤：经原料选择与处理；打浆：将切块后的牛蒡与水混合后打浆得牛蒡浆；酶解：调节牛蒡浆的pH值，加入果胶酶或淀粉酶酶解得牛蒡酶解液；粉碎、喷雾干燥：将牛蒡酶解液进行初步粉碎处理，然后进行喷雾干燥后得到牛蒡粉；复配：将牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶加入混合机中混合均匀，无菌包装即得。采用该方法制备的果味速溶牛蒡粉营养丰富，口感好，采用一次性方便携带包装，方便携带和饮用，产品稳定性好，原料颗粒度小，不易形成沉淀，经常食用该营养粉，对老年人有降脂功效，特别适合中老年人饮用，对儿童有利于儿童脑和身体的发育。

技术领域

本发明涉及一种果味速溶牛蒡粉的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛蒡，又名鼠粘草，它具有极高的营养及保健价值，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和钙、磷、铁、铜、锌等多种微量元素，同时由于它还具有促进血液循环、防止中风、治疗便秘、降低血糖和瘦身的保健功能，有“东洋参”之称。在我国，目前牛蒡的加工产品主要为低附加值、口感较差、营养及保健价值破坏严重的产品，如牛蒡清汁饮料、牛蒡罐头、牛蒡酱、牛蒡茶等。牛蒡的食用及药用价值很高，加工增值能力也很强，但是牛蒡的深加工产品却寥寥无几。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种方法设计合理、可操作性强、加工过程中营养及功能性成分损失小、食用方便的果味牛蒡速溶粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供一种果味速溶牛蒡粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选择与处理：选择生长期不少于120d的新鲜优质牛蒡，用清水进行清洗并晾干，用塑料袋按22～25kg/袋包装，将包装好的牛蒡放置于高低温循环保鲜库中，高温最高设定为8℃，低温设定为2℃，保存25～32d，出库、开包、去除变质的牛蒡后进行清洗、去皮和切块；

(2)打浆：将切块后的牛蒡与水混合后打浆，得牛蒡浆；所述水与牛蒡的质量比为1:1～3:1；

(3)酶解：调节牛蒡浆的pH值为5～6.5，然后加入果胶酶或淀粉酶酶解，所述果胶酶或淀粉酶的加酶量为22～30U/g，酶解温度为55～75℃，酶解时间为80～120min，酶解结束后灭酶，得牛蒡酶解液；

(4)粉碎、喷雾干燥：将牛蒡酶解液进行初步粉碎处理，然后进行喷雾干燥后得到牛蒡粉；

(5)复配：将牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶加入混合机中混合均匀，无菌包装即得，所述牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶的重量比为50：(8～12)：0.59：0.35：0.42。

优选的，步骤(2)中所述水与牛蒡的质量比为2:1。

优选的，所述步骤(3)中调节牛蒡浆的pH值为5.5，加酶量为26U/g，酶解温度为65℃，酶解时间为100min。

优选的，所述步骤(4)所得的牛蒡粉的粒度为350～480目。

优选的，所述步骤(5)中所述牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶的重量比为50：10：0.59：0.35：0.42。

本发明提供了一种方法设计合理、可操作性强、加工过程中营养及功能性成分损失小、食用方便的果味牛蒡速溶粉的制备方法。采用该方法制备的果味速溶牛蒡粉营养丰富，口感好，采用一次性方便携带包装，方便携带和饮用，产品稳定性好，原料颗粒度小，不易形成沉淀，经常食用该营养粉，对老年人有降脂功效，特别适合中老年人饮用，对儿童有利于儿童脑和身体的发育。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

一种果味速溶牛蒡粉的制备方法，包括以下步骤：