[发明专利]一种戚风蛋糕的快速加工方法有效
| 申请号： | 201810911171.8 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN109006928B | 公开（公告）日： | 2022-01-18 |
| 发明（设计）人： | 阮征;张驰;李汴生;李丹丹 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D8/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种戚风蛋糕的快速加工方法。具体包括以下步骤：在主粉料、盐、泡打粉混合粉料中依次加入蛋黄、牛奶、植物油，搅拌成黏糊状；在蛋清中依次加入塔塔粉、白砂糖，打发完全；在面糊中先加入1/3～1/2已打发好的蛋清，搅拌成匀浆状，再加入剩余打发好的蛋清进行翻拌；最后将蛋糕糊先进行微波快速蓬发18～64s，微波荷载条件为6.5×10 |
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| 搜索关键词： | 一种 蛋糕 快速 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种戚风蛋糕的快速加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将主粉料、盐、泡打粉混合，搅拌均匀后得到混合粉料；(2)在步骤(1)所得混合粉料中依次加入蛋黄、牛奶、植物油，然后充分搅拌成黏糊状；(3)在蛋清中依次加入塔塔粉、白砂糖，打发至完全，形成打发好的蛋清；(4)在步骤(2)所得面糊中加入1/3～1/2步骤(3)已打发好的蛋清，搅拌成匀浆状，再加入剩余打发好的蛋清进行翻拌；(5)将步骤(4)的蛋糕糊先进行微波快速蓬发定型，再将其进行热风烘焙熟化，所述微波快速蓬发定型的微波荷载条件为6.5×103～7.2×103J/(kg·s)，微波处理时间为18～64s；所述的热风烘焙熟化的荷载条件为9.3×103～11.9×103J/(kg·s)，热风烘焙熟化的第一段烘焙温度150～160℃、烘焙时间15～22min；第二段烘焙温度150～190℃、烘焙时间8～17min。
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